THE SOUL OF COFFEE

The De'Longhi

Coffee Podcast

The Soul of Coffee - der Kaffee-Podcast von De’Longhi informiert und unterhält mit allem rund um unsere gemeinsame Leidenschaft: das Thema Kaffee.

#52 Espresso Shot: Q-Grader – Wie wird man eigentlich Kaffee-Verkoster:in?

Angesichts der wachsenden Auswahl von hochqualitativer Kaffees und einer kaum erfassbaren Begriffsvielfalt fragen sich viele Kaffeefans, wie die Qualität von Kaffee eigentlich bemessen und bewertet werden kann. Um einheitliche Bewertungsstandards zu etablieren, werden „Q-Grader“ ausgebildet. Diese Kaffee-Expert:innen testen und zertifizieren die Qualität von Kaffees nach definierten Kriterien für Aroma, Säure, Duft und Geschmack. Wie man Kaffee-Verkoster:in wird und was man dann genau macht, erklärt uns Philipp Schallberger, Co-Geschäftsführer und Gesellschafter der Kaffeemacher:innen, der zugleich auch lizenzierter Q-Grader ist.

Über unseren Gast: Philipp Schallberger

Philipp ist Co-Geschäftsführer und Gesellschafter der Kaffeemacher. Als zweimaliger Schweizer Barista Meister leitet er die Rösterei und ist verantwortlich für den Rohkaffee-Einkauf und die Kaffee-Projekte im Ursprung. Darüber hinaus ist er lizenzierter Q-Grader und war über viel Jahre Juror an nationalen Meisterschaften wie auch Weltmeisterschaften.

Mehr zu Philipp und seiner Arbeit findet Ihr unter: https://www.kaffeemacher.ch/

Wenn Ihr Fragen oder Feedback für uns habt, dann schreibt gerne an: podcast-delonghi.de@delonghigroup.com

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Weitere Episoden

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#55 Espresso Shot: So kreierst du deinen eigenen Kaffee-Cocktail!

Signature Drinks machen jede Party zu einem wahrlich eleganten Event. Aber wie findet man Inspiration für kreative Cocktails, die gut schmecken? Bartenderin Laura Maria

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#54 Cappuccino Dialog: Warum Kaffee-Cocktails die Welt im Sturm erobern

Kaffee ist das Lieblingsgetränk der Deutschen und es ist wenig verwunderlich, dass das flüssige Gold immer mehr zur zentralen Zutat in köstlichen Cocktails ist.

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#53 Cappuccino Dialog: Kaffee meets Kochen: Food Pairing

Ezgi Polat ist Stylistin, Fotografin, Rezepte-Entwicklerin und Foodbloggerin. Auf ihrem Blog ISCHTA entwickelt sie mediterrane Rezepte, die das Traditionelle mit einem modernen Touch kombinieren.

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#51 Cappuccino Dialog: Nachhaltiger Kaffee und die Verantwortung der Röstereien

Qualitativ hochwertige Kaffee zu guten Bedingungen für alle Beteiligten entlang der Lieferkette: Warum Philipp Schallberger, Co-Geschäftsführer und Gesellschafter der Kaffeemacher:innen, gerade die Röstereien dafür

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#50 Espresso Shot: Kaffee psychologisch betrachtet – Wie Kaffee unser Denken und Handeln beeinflusst

Dass Kaffee einen körperlichen Einfluss auf uns hat, ist nachgewiesen: Er macht wach, aktiviert und kann die Konzentration steigern. Und dazu muss man ihn

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#49 Cappuccino Dialog: Kaffee-Routinen: Warum ist gerade das Kaffeetrinken so habitualisiert?

Viele von uns trinken täglich Kaffee und meistens nach demselben Muster: Beim Frühstück, mit Kolleg:innen in der Büroküche oder nachmittags mit einem leckeren Stück

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#48 Espresso Shot: Turiner Kaffeespezialität Bicerin – ein wohlgehütetes Geheimnis

Der Bicerin gilt als Traditionsgetränk der Stadt Turin und Erlebnis für die Sinne: Hier treffen cremiger Milchschaum, aromatischer Kaffee und herbsüße Schokolade aufeinander. Warum

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#47 Cappuccino Dialog: Kaffee in Italien – Warum “Ex-presso” gar nicht so falsch ist

Menschen, die an kleinen Bistro-Tischen im Café sitzen und genüsslich ihren Espresso schlürfen, zählt gleich nach Spaghetti à la Mamma zu den reizendsten Klischeebildern

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#46 Cappuccino Dialog: Unroutine your life – Kaffee mal neu denken

Morgens schnell ein Kaffee auf dem Weg zur Arbeit, im Büro geht der erste Gang gleich zum Kaffeeautomaten und nach dem Mittag rettet uns

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#45 Espresso Shot: How-to Kaffee-Rezepte – Wie man einen eigenen Drink kreiert

Kaffee-Limonade, Espresso Tonic oder Bumble Coffee – am Anfang solcher fancy Kreationen steht immer der kreative Prozess der Rezeptentwicklung. Und das heißt vor allem:

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#44 Espresso Shot: Entkoffeinierter Kaffee – So langweilig wie sein Ruf? Von wegen…

Koffeinfreier Kaffee – beim Gedanken daran rümpfen viele Kaffeeliebhaber:inen die Nase. Oftmals wird entkoffeinierter Kaffee als wenig-schmackhafter Schon-Aufguss abgetan – dabei steigen Angebot und

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#43 Cappuccino Dialog: Kaffee, der fair, bio und klimaneutral ist – Geht das überhaupt?

Immer mehr Leute suchen nachhaltige Alternativen beim Kaffee. Wie aber ist es möglich, klimaneutralen Kaffee anzubieten? Darüber sprechen wir mit Emanuel Vonarx von earlybird

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#42 Espresso Shot: Deep-Dive in die Geschmackswahrnehmung: Warum uns manche Lebensmittel besser schmecken als andere

Wer kennt das nicht: Dieses eine Lieblingsgericht, was die Eltern oder Großeltern immer zubereitet haben und das uns noch heute gut schmeckt – ob

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#41 Cappuccino Dialog: Trust your senses: Welchen Einfluss haben unsere Sinne auf den Kaffeegenuss?

Kaffee ist für viele ein absoluter Genuss für die Sinne. Aber was genau passiert beim Kaffeetrinken, wenn wir den Geschmack wahrnehmen und wie kommt

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#40 Espresso Shot: Neues Jahr, neue Trends – Ausblick auf das Kaffeejahr 2022

In dieser Folge schaut Arne Preuß von Coffeeness auf das vergangene Kaffeejahr und blickt voraus auf die Neuheiten und Trends für 2022. In puncto

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#39 Cappuccino Dialog: Kaffee-Blogger:in – reines Hobby oder Traumjob?

Besondere Kaffeesorten probieren, die neuesten Kaffeevollautomaten testen und seine Empfehlungen mit allen Kaffee-Interessierten teilen – klingt nach einem Traumjob. Wie das Leben als Kaffee-Professional

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#38 Espresso Shot: Genießen gegen den Klimawandel:

Wie man beim Kaffeetrinken und Schokoladenaschen was fürs Klima machen kann | Die gute Nachricht vorweg: Kaffee und Kakao sind als Regenwaldprodukte besonders gut

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#37 Cappuccino Dialog: Schokolade & Kaffee – ein Match made in Heaven.

Warum passen die beiden so gut zusammen? Ein kleines Stück Schokolade gehört beim Cafébesuch in vielen Ländern fast schon obligatorisch zur dampfenden Tasse Kaffee

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#36 Espresso Shot: Specialty Coffee: Was muss Kaffee ‚leisten‘, um als Spezialität zu gelten?

Heute gibt es zur Abwechslung mal einen „doppelten Espresso“: Mark Czogalla erklärt uns, was eigentlich Specialty Coffee ist und was diesen Kaffee so besonders

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#35 Cappuccino Dialog: Aroma, Körper und Mundgefühl: Kaffee-Sensorik oder Wie schmeckt man Kaffee richtig?

Nussig, beerig oder schokoladig? Kaffee mithilfe des Geschmacks- und Geruchsinns zu bewerten ist oftmals gar nicht so einfach. Immerhin ist Kaffee mit mehr als

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#34 Espresso Shot: Latte Art für Zuhause: Anleitung und Kniffe vom Profi

Latte Art macht den Kaffee gleich doppelt so lecker. Deshalb erklärt Johannes in einem praktischen Step-by-step warum man keine Scheu vor Latte Art haben

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#33 Cappuccino Dialog: Kaffee als Kunst

Ob Herz, Blatt oder Kakadu – Latte Art ist das i-Tüpfelchen auf jedem Kaffee. Wie das Kunstwerk auf dem Heißgetränk entsteht und warum praktisch

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#32 Espresso Shot: Der Tod des Cappuccinos

Der Tod des Cappuccinos. Klingt dramatisch – und das ist es auch: Johanna erklärt uns, warum gerade eine so beliebte Kaffee-Kreation im Niedergang begriffen

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#31 Cappuccino Dialog: Kaffee-Kurse

Kaffee-Kurse erfreuen sich immer größerer Beliebtheit – und sind auch notwendig, findet Johanna Wechselberger. Im aktuellen Cappuccino-Dialog spricht sie mit Markus darüber, warum Espresso

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#30 Espresso Shot: Sportliche Höchstleistungen dank Kaffee?

Kaffee als Wachmacher kennt jeder, aber schon mal was vom Leistungsbooster Kaffee gehört?! Gerade vor dem Sport setzen viele Leute auf seine leistungssteigernde Wirkung.

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#29 Cappuccino Dialog: Kaffee – gesund oder ungesund?

Ist Kaffee ein Schlankmacher? Entzieht er dem Körper Flüssigkeit und ist nicht gut für den Magen? Wer kennt sie nicht, die allseits beliebten Gesundheitsmythen,

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#28 Espresso Shot: Kaffee-Zertifikate vs. Blockchain?

Im heutigen Espresso-Shot geht es um die Möglichkeiten fairer Handelsstrukturen in der Kaffeeproduktion. Fabian erklärt uns was die Unterschiede zwischen Blockchain und den üblichen

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#27 Cappuccino Dialog: Ist eine transparente Kaffee-Lieferkette möglich?

Die Kaffee-Lieferkette ist komplex: Bis der Kaffee in der Tasse landet, durchläuft er vom Anbau, über Ernte, Verarbeitung, Verfrachtung bis zum Rösten und dem

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#26 Espresso Shot: Microlot

Im heutigen Espresso-Shot geht es um Microlots und was eigentlich unter dem Begriff zu verstehen ist. Als Gegenstück zu großen Kaffeeplantagen mit industriell geprägten

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#25 Cappuccino Dialog: Blick hinter die Kulissen eines Kaffee-Kollektivs

Gemeinsam mit Katharina schauen wir einmal hinter die Kulissen der Arbeit im Kaffee-Kollektiv Quijote-Kaffee. Im Fokus: Die Zusammenarbeit mit den Partner-Kooperativen im Ursprung. Dabei

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#24 Espresso-Shot: Wie könnte der Kaffeeanbau der Zukunft aussehen?

Angesichts des Klimawandels werden wir Kaffeeanbaugebiete verlieren und es wird zunehmend schwieriger neue Alternativen zu erschließen. Zugleich ist der Kaffeemarkt im Wachstum, da die

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#23 Cappuccino-Dialog: Kaffee in der Klimakrise

Im Cappuccino-Dialog sprechen Markus und Christian über ein Thema, das uns alle betrifft: Die Zukunft des Kaffees in Zeiten des Klimawandels. Es geht um

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#22 Espresso-Shot: Robusta

Robusta-Bohnen hängt das Vorurteil an, qualitativ nicht so hochwertig zu sein wie Arabica-Bohnen. Doch woher stammt das negative Image und worin liegen die geschmacklichen

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#21 Cappuccino-Dialog: Kaffeeimport

Bevor wir eine schöne Tasse Kaffee genießen können, hat unser Lieblingsgetränk einen langen Weg hinter sich gebracht: Geographisch, logistisch, einfuhrtechnisch und steuerrechtlich. Was fällt

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#20 Espresso-Shot: Wachmacher in der Tasse

Habt ihr euch auch schon mal gefragt, warum uns Kaffee wachmacht? Klar, das liegt am Koffein – aber was ist das eigentlich? Sara erklärt

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#19 Cappuccino-Dialog: Die Bedeutung der Kaffeepause

Eine Tasse Kaffee ist für viele der Inbegriff einer guten Pause, verbunden mit einem netten Gespräch mit den Kollegen an der Kaffeemaschine. Kein Wunder

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#18 Espresso-Shot: Cold Brew – von wegen kalter Kaffee

Cold Brew ist das Trendgetränk der Stunde. Die steigende Beliebtheit liegt wohl an der verhältnismäßig einfachen Zubereitung und dem geringen Geräte- wie Arbeitsaufwand. Wie

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#17 Cappuccino-Dialog: Kaffee-Cocktails

Sowohl bei Cocktails als auch beim Kaffee gibt es ein riesiges Spektrum an Aromen. Wie man für ein köstliches Zusammenspiel sorgt, das erklärt uns

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#16 Espresso-Shot: Welche Bohnen sind die richtigen für meine Maschine?

Wer kennt das nicht: Man steht vor dem Kaffee-Regal im Laden und weiß vor lauter Auswahl nicht weiter. Zum Glück kann uns Röster Heiko

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#15 Espresso-Shot: Gewaschener und ungewaschener Kaffee – was ist der Unterschied?

Schon mal natural, anaerob oder auch gewaschen auf einer Kaffeepackung gelesen? Röster Matthias erklärt was das eigentlich bedeutet und wie diese Unterschiede die ureigenen

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#14 Cappuccino-Dialog: Sara Nuru‘s Kaffee-Unternehmen als Social Business

Sara erzählt uns, was der auslösende Moment war, der die „Germany’s Next Topmodel“-Gewinnerin dazu inspiriert hat, gemeinsam mit ihrer Schwester Sali das Social Business

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#13 Espresso-Shot: Wie fair ist mein Kaffee?

Heiko erklärt, was hinter dem Siegel „Fairtrade“ steckt und wo der Unterschied zum direkten Handel von Kaffee liegt. Und warum er sich mit seinen

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#12 Cappuccino-Dialog: Von der Plantage in die Tasse – Der Weg der Bohne

Die Kaffeebohne legt von der Plantage bis in unsere Maschine einen beachtlichen Weg zurück. Markus und Heiko sprechen über die Vorteile des direkten Handels,

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#11 Espresso-Shot: Wie viel ist (d)ein Kaffee wert?

Philipp muss mit euch reden: Über Kaffeepreise und die Kaffeesteuer. Wusstest ihr überhaupt, dass es eine gibt? Philipp erklärt, was dahinter steckt und wie

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#10 Cappuccino-Dialog: Coffee Shop Kultur

„Lass uns mal einen Kaffee trinken gehen“ ist oft der Code für ein Treffen mit Freunden. Bei einer Tasse Cappuccino finden innige Gespräche statt.

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#9 Espresso-Shot: Genussvoll unterwegs?

Ob auf dem Weg zur Arbeit, im Zug oder beim gemütlichen Spaziergang – der To-Go-Kaffee ist ein geliebter Begleiter. Nachhaltige Mehrwegbecher sind mittlerweile ein

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#8 Cappuccino-Dialog: Warum Kaffeetassen unterschätzt sind

Welche Rolle spielt eigentlich richtige die Tassenwahl beim Kaffeegenuss? Melanie und Lisa erklären euch, warum die Form der Tasse dabei so wichtig ist und

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#7 Espresso-Shot: Espresso Martini – geschüttelt, nicht gerührt?

Sprecher: Melanie Böhme | Was heute eine Gaumenfreude ist, galt früher als pharmazeutisches Genussmittel. Melanie weiß mehr über die Entstehung des Kultgetränks und was

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#6 Cappuccino-Dialog: Kaffee-Nerd-Talk

Endlose Gespräche mit dem Röster und ein nervöses Zucken bei dem Wort „Instantkaffee“: Was zeichnet einen echten Kaffee-Nerd aus? Darüber spricht Markus mit Food-Journalistin

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#5 Espresso-Shot: Mythos Crema?

Wisst ihr, wodurch sich eine gute Crema auszeichnet? Kaffeeröster Matthias erklärt euch, ob eure Crema zu hell oder zu dunkel ist, warum das überhaupt

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#4 Cappuccino-Dialog: Das Geheimnis des Kaffeedufts

Warum duftet Kaffee so? Gastgeber Markus spricht mit Kaffeeröster Matthias über das Aroma von Kaffee. Matthias erzählt von den verschiedenen Methoden der Aromagewinnung und

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#3 Espresso-Shot: Milchschaum – eine Wissenschaft für sich?

Ein guter Cappuccino steht und fällt mit seinem Milchschaum. Das weiß auch De‘Longhi Brand Manager Markus und verrät euch in dieser Podcast-Folge einige Kniffe,

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#2 Espresso-Shot: Wie bitter darf Kaffee sein?

Ist bitter schmeckender Kaffee eigentlich schlecht? Nein, sagt unsere Kaffee-Expertin Sara und erzählt euch in dieser Podcast-Folge, welche unterschiedlichen Arten von Bitterkeit es gibt

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#1 Cappuccino-Dialog: Die zufällige Erfindung des Kaffees

Wer hat eigentlich den Kaffee erfunden? Das will Host Markus in unserer ersten Podcast-Folge von der Kaffee-Expertin Sara wissen. Sie erzählt, welche Rolle die

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