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Ce café a des arômes complexes avec des notes super juteuses de framboise et de pêche, et une finition sirupeuse d’amandes et d’érable. Un café très intéressant !

Apolonio Canales est un producteur de café de la petite ville de Masaguara, dans la région montagneuse d’Intibuca. Apolonio a toujours vécu dans la région et a commencé à cultiver du café il y a dix ans, lorsqu’il a réussi à acheter 8 hectares de terrain pour créer la Finca El Picacho.

Étant donné la petite taille de l’exploitation, Apolonio a préféré se concentrer sur l’obtention d’un produit de haute qualité plutôt que sur la quantité. Après la récolte, une autre sélection a lieu pour éliminer les cerises non mûres qui ont été récoltées par erreur. Ensuite, la peau et le mucilage sont retirés et après 12 heures de fermentation, les grains de café sont séchés sur des lits surélevés pendant 15 à 20 jours.

Clave De Sol est la ferme de Miriam Elizabeth Pérez, plus connue sous le nom de Betty. Elle est l’une des personnes les plus influentes de la coopérative Comsa. Comme les autres membres de la coopérative, elle s’est engagée dans des systèmes d’agriculture forestière qui respectent la faune et la flore. Des arbres sont plantés pour plus d’ombre, les engrais utilisés sont tous biologiques et développés et produits par Comsa.

Sur la table de dégustation au Honduras, celui-ci s’est immédiatement distingué. Doux, beaucoup de fruits et une belle complexité. Un goût et un corps superbes. La beauté de la ferme de Betty et les projets de Comsa rendent ce café encore plus savoureux !

Le profil de saveur de ce café est “fruit sucré”. On y retrouve des arômes de cerise noire, de fruit de la passion, d’ananas, de ramboutan et de fruits tropicaux avec un corps puissant.