L’histoire du café en Indonésie remonte au XVIIe siècle et est étroitement liée au passé colonial de l’archipel. Depuis l’importation des premiers grains de café par les Hollandais en 1699, l’Indonésie est devenue un marché important. Le pays produit de nombreux grands crus exquis et est devenu le quatrième producteur de café au monde. Ce café particulier provient de la province d’Aceh. Les conditions climatiques y sont idéales pour la culture du café en termes de température (environ 20° toute l’année) et de précipitations. Les grains sont préparés selon la méthode dite “Wet Hulled”, une méthode de préparation traditionnelle de Sumatra. En outre, ils sont également issus de l’agriculture biologique certifiée.
Dès leur cueillette, les baies sont dépulpées par le producteur, puis fermentées dans des sacs pendant la nuit. Elles sont ensuite rincées le lendemain matin. En raison du degré d’humidité et des précipitations régulières dans cette région, les grains ne peuvent pas sécher efficacement. Lorsque la parche est retirée, le café a encore un taux d’humidité d’environ 17-18%. Ensuite, les grains sont séchés dans un entrepôt avant d’être expédiés.
Pour ce café, nous avons choisi une torréfaction moyenne à foncée. Cela confère au café une belle intensité, un corps rond et sirupeux, une délicieuse amertume et d’agréables notes de tabac, de beurre et de vanille.
Colombia – Tumbaga Decaf
Notre décaféiné Tumbaga Sugarcane produit une tasse super savoureuse et équilibrée, sucrée, avec des notes de chocolat au lait, de sucre brun, de caramel et de poire. Savourez ce café étonnant, même avant de vous coucher !
Le décaféiné de canne à sucre, également appelé décaféiné naturel, fait passer le café décaféiné à un niveau supérieur grâce à une technique de décaféination relativement révolutionnaire. Elle utilise un composé naturel, l’acétate d’éthyle (EA), dérivé de la canne à sucre, pour décaféiner le café.
Le processus de l’EA est relativement simple. Les grains de café sont humidifiés avec de l’eau et l’EA circule dans tout le café, jusqu’à ce qu’il se lie à la caféine et l’extrait tout en laissant les autres composés aromatiques.

Typicité de café
Couleur de torréfaction
Botanique
Arôme
Traitement
Acidité
Amertume
Corps
Origine Colombia |
Région Cauca, Tolima, Antioquia |
Hauter 1400-2100m |