Due uova al bacon, presto, due uova al bacon! Questo sembra gridare la tazza di questo spettacolare Honduras Black Honey. Ricco, carnoso, intrigante e pieno di sfumature.
Dapprima, a caffรจ caldo, appena fatto, fuse in un tutt’uno armonico, poi via via che la temperatura si abbassa si rivelano ben distinte: su un denso strato di caramello leggermente salato si adagiano a ondate successive le arance e il mandarino candito, e un profumo di biscotto fragrante. Finchรฉ tutto si ritrova unito nel lungo finale di bocca fatto di dolcissimo cioccolato al latte elegantemente fruttato.
Questo microlotto รจ una vera e propria raritร : un monocultivar di solo Red Catuaรฌ, varietale cui (insieme al suo stretto parente Yellow Catuaรฌ) il territorio honduregno รจ particolarmente vocato. La sua nota costante e caratteristica รจ un fondo di caramello a supporto delle espressioni piรน o meno speziate e fruttate derivate dai diversi terroir in cui รจ coltivato. Altra nota caratteristica: รจ una pianta piccola, e consente un maggior numero di innesti per metro quadro, dando vita a caffรจ particolarmente corposi e morbidi.
Finca Caja de Agua utilizza esclusivamente fertilizzanti biologici e naturali prodotti dalla locale COCAFCAL โ Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada e supporta un programma di riforestazione che mira a preservare lโecosistema locale, la biodiversitร e la protezione dei corsi dโacqua. A dirla in breve la lavorazione che trasforma la ciliegia di caffรจ appena raccolta nel chicco verde e secco che verrร tostato ha la stessa importanza che nel vino hanno i metodi di spremitura fermentazione e invecchiamento nel vino. Potremmo paragonare i caffรจ Washed ai vini bianchi, e i caffรจ Natural ai vini rossi.
Tra i due estremi (Washed e Natural) della lavorazione tradizionale del caffรจ si colloca il metodo Honey, piรน moderno e controllato: la ciliegia appena raccolta viene subito privata della sola buccia, lasciando attaccata all’osso un po’ della polpa zuccherina, che esposta al sole fermenterร e si trasformerร in una gelatina dolce e appiccicosa (di qui il parallelo col miele).
Quando viene lasciata poca polpa abbiamo la lavorazione White e Yellow Honey, se ne viene lasciata un po’ di piรน si passa al Gold Honey e al Red Honey quando viene tolta solo la pellicola esterna e resta tutta la polpa.
In questo microlotto di Finca Caja de Agua abbiamo uno dei migliori esempi di Black Honey: non solo la polpa c’รจ tutta, ma viene lasciata a fermentare per piรน tempo, collocando il caffรจ in ombra, rallentando cosรฌ il processo di fermentazione e essiccazione.
Certificazione: USDA Organic