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Prova ora la nostra migliore selezione di caffè

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Un viaggio affascinante sino alle radici del caffè.
Nella foresta di Harenna il caffè cresce selvatico, spontaneo e viene raccolto a mano da sempre. I chicchi vengono lasciati essiccare all’intenso sole africano, acquisendo una forte carica aromatica ed
un sentore di noce. Al palato è rotondo e vellutato, intensamente fruttato. Da piante spontanee di coffea arabica varietà Typica.
I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità, realizzate secondo pratiche tradizionali. https://www.fondazioneslowfood.com

Certificazione: SLOW FOOD

£3.50 VAT included
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250g

L’Etiopia è il paese di origine del caffè e, dunque, l’unico al mondo in cui si trovano piante allo stato selvatico. La foresta di Harenna, una delle più grandi dell’Etiopia, si trova tra le montagne del magnifico Parco nazionale del Bale, 350 chilometri a sud della capitale Addis Abeba.

Qui, intorno ai 1800 metri di altitudine, cresce spontaneamente all’ombra di alberi ad alto fusto, un caffè arabica con straordinarie potenzialità qualitative ancora poco conosciute e valorizzate. I contadini di questa zona vivono grazie alla vendita del caffè, che costituisce la principale fonte di reddito.

La raccolta è manuale. Non sono previste né la spolatura né la lavatura dei chicchi, fasi cruciali per i caffè dei Presidi latino-americani. Si tratta infatti di un caffè “naturale” che, dopo la raccolta, prevede esclusivamente l’essiccazione al sole delle ciliegie su reti sospese (lettini). Il caffè è ricavato da piante di Coffea Arabica della varietà Typica.

La tostatura medio/chiara conferisce al caffè una buona acidità e un corpo deciso, con poca amarezza. Caffè con alta intensità aromatica, sentori di fiori e agrumi. Acidità buona, retrogusto di vaniglia. Lascia il palato con una sensazione di morbidezza.

Certificazioni: Presidio internazionale Slow Food

Parametro consigliato per la macchina da caffè espresso: macinatura media.

£9.60£36.80 VAT included
£9.60 VAT included
250g

Due uova al bacon, presto, due uova al bacon! Questo sembra gridare la tazza di questo spettacolare Honduras Black Honey. Ricco, carnoso, intrigante e pieno di sfumature.

Dapprima, a caffè caldo, appena fatto, fuse in un tutt’uno armonico, poi via via che la temperatura si abbassa si rivelano ben distinte: su un denso strato di caramello leggermente salato si adagiano a ondate successive le arance e il mandarino candito, e un profumo di biscotto fragrante. Finché tutto si ritrova unito nel lungo finale di bocca fatto di dolcissimo cioccolato al latte elegantemente fruttato.

Questo microlotto è una vera e propria rarità: un monocultivar di solo Red Catuaì, varietale cui (insieme al suo stretto parente Yellow Catuaì) il territorio honduregno è particolarmente vocato. La sua nota costante e caratteristica è un fondo di caramello a supporto delle espressioni più o meno speziate e fruttate derivate dai diversi terroir in cui è coltivato. Altra nota caratteristica: è una pianta piccola, e consente un maggior numero di innesti per metro quadro, dando vita a caffè particolarmente corposi e morbidi.

Finca Caja de Agua utilizza esclusivamente fertilizzanti biologici e naturali prodotti dalla locale COCAFCAL – Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada e supporta un programma di riforestazione che mira a preservare l’ecosistema locale, la biodiversità e la protezione dei corsi d’acqua. A dirla in breve la lavorazione che trasforma la ciliegia di caffè appena raccolta nel chicco verde e secco che verrà tostato ha la stessa importanza che nel vino hanno i metodi di spremitura fermentazione e invecchiamento nel vino. Potremmo paragonare i caffè Washed ai vini bianchi, e i caffè Natural ai vini rossi.

Tra i due estremi (Washed e Natural) della lavorazione tradizionale del caffè si colloca il metodo Honey, più moderno e controllato: la ciliegia appena raccolta viene subito privata della sola buccia, lasciando attaccata all’osso un po’ della polpa zuccherina, che esposta al sole fermenterà e si trasformerà in una gelatina dolce e appiccicosa (di qui il parallelo col miele).

Quando viene lasciata poca polpa abbiamo la lavorazione White e Yellow Honey, se ne viene lasciata un po’ di più si passa al Gold Honey e al Red Honey quando viene tolta solo la pellicola esterna e resta tutta la polpa.

In questo microlotto di Finca Caja de Agua abbiamo uno dei migliori esempi di Black Honey: non solo la polpa c’è tutta, ma viene lasciata a fermentare per più tempo, collocando il caffè in ombra, rallentando così il processo di fermentazione e essiccazione.

Certificazione: USDA Organic

 

£13.90£39.90 VAT included
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250g

Finca Rio Colorado Doña Elda Lempira
CSC Certified
Quantità: 375 g. in grani
Produttore: Finca don Pancho-Micro lot
Country: Honduras
Regione: Capucas
Altitudine: 1250 slm
Lavorazione: unwashed
Raccolto: Settembre – Novembre
Note sensoriali: frutti tropicali, frutti a bacca rossa, miele, cioccolato Varietà: Red Catuai

Certificazioni: CSC Caffè Speciali Certificati

£13.60 VAT included
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375g

Finca Platanares si trova nella valle di Rio Colorado ed ha la particolarità di essere ombreggiata da alberi di banani e Platano. La lenta maturazione delle ciliegie di caffè ha bisogno di ombreggiatura, permettendo così alle piante di produrre un chicco migliore e di mantenere alta l’umidità del suolo favorendo la vita biologica degli alberi di caffè. Gli alberi di banani e platano sono importanti non solo per la dieta dei contadini in piantagione ma anche perché vengono utilizzati per nutrire il suolo di potassio. In quest’area ci sono gli alveari che migliorano la vita dell’ecosistema. Il miele rappresenta un importante fonte di sostentamento economico per le popolazioni locali oltre che al caffè. Un caffè quello dell’Honduras, molto corposo, dolce e dalla acidità media con sentori di cioccolato al latte, e ciliegia.

Certificato: Rainforest

 

£11.00 VAT included
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250g

L’Honduras è un piccolo ma molto attivo produttore di caffè. Il paese vanta la più grande produzione pro capite di caffè al mondo.

A partire dal 2017, l’Honduras ha iniziato a posizionarsi al terzo posto per volume di produzione di Arabica a livello globale. Per questo slot competono con l’Etiopia, un paese 10 volte più grande dell’Honduras.

L’Honduras ha tutto ciò di cui ha bisogno per diventare uno dei principali produttori di caffè specialty.

Il paese ha le giuste condizioni di crescita, abbondanti terreni fertili e altitudini vertiginose (quasi tutte le fattorie si trovano a più di 1.000 metri sul livello del mare), oltre a una varietà di microclimi. Strictly High Grown (SHG) specifica l’altitudine alla quale è stato coltivato il caffè. Il caffè deve essere coltivato a 1.200 metri sul livello del mare o più per essere considerato SHG.

L’altitudine più alta e le temperature più basse fanno sì che il frutto del caffè maturi più lentamente, creando un chicco più denso. I produttori lavorano il caffè con il tradizionale processo di lavaggio. La pergamena viene poi asciugata sui cortili.

Il caffè è ricavato da piante di Coffea Arabica della varietà Bourbon, Catuai e Caturra. La tostatura è media. Il caffè è corposo con un interessante acidità aromatica. Gusto pieno e persistente con note cioccolatose e speziate; presenza di una dolcezza naturale e nel profumo sentori di frutta secca

£6.90£26.20 VAT included
£6.90 VAT included
250g

Singola varietà (lempira naturale) della piantagione finca Rio Colorado. Corpo medio e denso. La presenza della dolcezza è caratterizzata dall’aroma della marmellata di frutti rossi di bosco che danno enfasi alla complessa acidità. L’amaro è tipico del cioccolato fondente.

£9.50 VAT included
£9.50 VAT included
250g

Caffe’ proveniente dalla piantagione Rio Colorado in Honduras, composto da 4 varieta’ differenti (Catuai rosso, Lempira, Bourbon e Parainema) che crescono ad un’altitudine che oscilla da 1200 a 1300 m slm. Il profilo in tazza si presenta con un corpo medio e morbido, dolcezza medio/alta, poco amaro e acidita’ moderata tipica degli agrumi con note di mandarino. Aromi di biscotto, cioccolato fondente, caramello.

£7.50 VAT included
£7.50 VAT included
250g

Un caffè agrodolce dal corpo ricco e ben strutturato. Aroma di mirtilli e prugna, un’acidità complessa con fine di lamponi e frutti rossi. Retrogusto persistente e dolce.

Certificazioni: SCA

£9.90 VAT included
£9.90 VAT included
250g