Caffรจ a bassissimo contenuto di caffeina, da bere in quantitร , a qualsiasi ora del giorno, anche alternato a un ottimo tรจ, come fossero il cane e i gatti di casa mia.
Al naso troneggia il gelsomino, accompagnato da effluvi di cioccolato al latte durante la macinatura. Lo versi in tazza e (marchigiani usi a correggere il caffรจ col Mistrร , udite udite!) spunta al naso netta una sferzata di anice. In bocca finalmente: tanta, tanta, tanta frutta tropicale, mango e pesca e molto altro.
Ma non tutta insieme, e neanche una dopo l’altra: una alla volta, individuali e distinguibili, ma come in una giostra, man mano che le sorsate si succedono e la temperatura gradualmente si abbassa, fino a chiudere su note di melone.
Aricha รจ il nome della stazione di lavorazione del caffรจ a cui afferiscono migliaia di contadini, che possiedono in media mezzo ettaro di piantagione ognuno. Qui il caffรจ รจ nato, e le piantagioni di questa regione, lo Yirgacheffe (o Yirga Chefe, come preferiscono i locali), sono ricche di cultivar di coffea arabica varie, potenti, e antichissime, molte ancora da identificare, al punto che si adotta per esse il termine di Heirloom Ethiopian Varieties, come dire un mix di cultivar della piรน pura ereditร e tradizione agricola etiope. Diavolo di un caffรจ. I chicchi non sono dei piรน grandi, e a prima vista, da crudo, diresti beh, ne ho visti di piรน belli. Poi cominci a farci i conti, a tostarne un po’ per prenderci le misure, e scopri che hai a che fare con uno dei caffรจ piรน densi che ti sia mai capitato di tostare: un chicco piccolo di questi pesa quanto due grossi della maggior parte dei arabica. Figuratevi tostare un tizio cosรฌ tenace! Hai voglia a impostare un profilo aggressivo, devi darci dentro a piรน non posso per condurlo, in ogni caso, ed evitando il rischio di lessarlo prendendolo troppo con le buone, a un livello di tostatura pur sempre molto chiaro, ma letteralmente spettacolare. La nota guida che abbiamo trovato in questo caffรจ รจ un profumo di gelsomino da preservare e valorizzare senza annegarlo.
Certificazione: Grade 1
Parametro consigliato per la macchina da caffรจ espresso: macinatura fine