Sulle pendici della Serra do Pau dโAlho, nei pressi del fiume Cabo Verde, si trova una delle piรน antiche zone caffeicole del Brasile: sulle dolci colline attorno al monte Mirante, il caffรจ รจ coltivato fin dalla fine del settecento. Lโambiente รจ caratterizzato da ben drenati suoli dโorigine vulcanica con una buona componente argillosa, un temperato clima di altitudine ed unโottima insolazione durante il periodo della maturazione. Il โPergaminoโ รจ una selezione proveniente dalla prima raccolta, fatta a maggio, e da quella principale che avviene generalmente tra giugno e luglio. Solo le drupe mature sono scelte e sbucciate: successivamente i chicchi, ancora ricoperti dalla mucillagine della polpa, sono messi ad asciugare per tre giorni al sole, permettendo cosรฌ lโassimilazione delle sostanze zuccherine. Con questo sistema, solamente il 25% del raccolto รจ accuratamente scelto per diventare il nostro โPergaminoโ. Caffรจ molto equilibrato, di media corpositร ed elegante dolcezza, possiede una morbida densitร , con retrogusto di cacao ed un vago sentore di prugna secca. Tale particolare gusto deriva dalla presenza di zuccheri e vari aminoacidi, che si sviluppano grazie alla maggiore insolazione dovuta allโaltitudine delle piantagioni.
Raccolto manuale.
Tostatura dolce, ad aria calda, con uscita a 191ยฐ in 13โ30โโ.
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