Ce superbe décaféiné provient du département de Caldas en Colombie. Il est situé en plein milieu de la région de culture du café : l’axe du café ou “eje cafetero”. Le sol y est riche, le climat idéal et les flancs des montagnes offrent une altitude suffisamment élevée. Pour garantir une qualité optimale, plus de 3 600 producteurs collaborent avec des agronomes sous l’égide d’une coopérative. Au sein de cette association, une grande attention est accordée à l’aspect social et écologique de la production de café : relier et réconcilier l’homme avec la nature.
Pour décaféiner les grains, on utilise la méthode de la canne à sucre. Les grains sont d’abord cuits à la vapeur pour ouvrir leurs pores. Elles sont ensuite rincées avec une solution dérivée de la canne à sucre et du vinaigre. De cette manière, les molécules de caféine contenues dans les fèves se lient au liquide environnant. C’est ainsi que la caféine est éliminée. Enfin, les grains sont mis à sécher jusqu’à ce que leur taux d’humidité atteigne environ 10-12 %.
Attendez-vous à un café robuste avec des notes de chocolat et de caramel et une bouche épaisse et crémeuse.

Profil
Arôme agréable avec des agrumes doux, une acidité brillante et un corps doux, rond et bien équilibré avec une finale nette et citronnée.

Caractéristiques spéciales
Le café Arabica trouve ses racines en Ethiopie. Selon la légende, un berger appelé Kaldi a accidentellement découvert le café : Il a constaté que ses chèvres étaient plus actives après avoir consommé des cerises à café rouges et mûres. Le café est cultivé dans de nombreuses régions du pays grâce à des conditions de sol idéales. Il existe trois types de production en Éthiopie : le café de semi-forêt, le café de jardin et le café de plantation.
Culture à forte intensité de main-d’œuvre, le café est le moyen de subsistance de plus de 15 millions de personnes en Éthiopie. Plus de 90% du café est produit par des petits producteurs. La grande majorité de la production éthiopienne est biologique.

La région
Située au cœur de la vallée du Rift, Sidamo est le plus grand fabricant de café lavé en Éthiopie. Bien que les frontières de Sidamo soient souvent débattues, peuple du café “Sidamo” désigne le peuple le plus central-sud Terroirs éthiopiens. Cette vaste zone offre un café de grande qualité
grâce à des conditions climatiques et pédologiques idéales, et comprend une richesse étonnante de variétés de café. Les fermes de café peuvent
décrit comme un “café de jardin”. Ce café est soigneusement sélectionné et préparé par KURU, depuis 20 ans le partenaire exclusif d’EFICO en Ethiopie : une garantie de qualité et de tradition. KURU est également responsable de : la mise en œuvre des projets de la Fondation EFICO en Ethiopie.