Pure origine
Typicités de café

Découvrez notre sélection de cafés en grains

Typicités de café
Arômes
Origine
Méthode de traitement
Certification
Format

Un magnifique café Bio aux notes marquées de chocolat au lait et d’amande, qui se révèle parfait en expresso. Ce café du Brésil se marie également très bien avec du lait. Notre partenaire, le producteur José Nicácio Itagyba de Oliveira, a œuvré pour que ses cafés de spécialité soient cultivés en BIO. Nous lui avons rendu visite en 2019 et avons pu constater que la plantation possède les infrastructures nécessaires au traitement post-récolte. Chaque étape de la chaîne est maîtrisée, dans le respect de l’agriculture biologique. Un compost fait maison est utilisé, pour un juste retour à la terre ! La plantation est divisée en parcelles sur lesquelles sont distinctement cultivées différentes variétés. La variété Yellow Catuaí apporte beaucoup de douceur et d’équilibre en tasse. Ce café se torréfie comme il se déguste : tout en douceur. Le profil de saveur est relativement basique mais délicieux, et cible essentiellement du chocolat noir, des amandes toastées et des noisettes grillées avec une note de caramélisation dans le profil de la tasse. Le café absorbe l’énergie de manière régulière et prévisible du début à la fin. Nous voulons que ce café au profil typé dessert soit un expresso doux facile à préparer, avec beaucoup de profondeur.

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“Le profil gustatif de ce café du Salvador est très doux, avec des arômes de chocolat au lait et de sucre brun complétés par une texture soyeuse et des notes de prune. Un café excellent en filtre comme en expresso. Ce café est cultivé dans la région de Santa Ana au Salvador. Traité avec beaucoup de soin, il est le fruit du travail d’une famille salvadorienne de producteurs de café qui œuvrent depuis 5 générations. Il s’agit d’un bourbon rouge, qui est un cultivar salvadorien traditionnel, et la production est restée elle aussi très traditionnelle dans la ferme de Malacara. Cultivé à 1500 mètres d’altitude et à proximité du volcan de Santa Ana, ce café de spécialité a toutes les caractéristiques que nous aimons dans le specialty coffee produit en Amérique centrale : beaucoup de douceur, d’équilibre et de délicatesse. Du point de vue de la torréfaction, nous visons une approche tout en douceur, en particulier vers la fin où toute l’énergie emmagasinée jusqu’alors permet d’avoir un développement complet et maîtrisé. Ce Bourbon rouge en voie lavée est typique des profils de Santa Ana que nous aimons. L’acidité douce naturellement présente nous permet de terminer la torréfaction sur une couleur plutôt claire, peu de temps après le premier crack, tout en maintenant un rendu en tasse lors de l’extraction qui est équilibré et profond. En évitant une caramélisation trop poussée, on préserve et on met en valeur les notes de chocolat au lait et de prune.

£12.90 VAT included

Un magnifique café colombien, Bio de surcroît, si révélateur des cafés de ce pays. Des notes fruitées caractéristiques de prune, nectarine et raisin. Un juste équilibre entre structure, sucrosité et une touche acidulée. C’est un café qui se révèle très doux au nez. Les arômes qui dominent sont ceux de prune, de nectarine, de raisin et de sucre caramélisé. Le corps est léger avec une très agréable texture sirupeuse. L’acidité du fruit frais est équilibrée et offre une excellente structure et une sensation de douceur accrue. Si vous laissez refroidir le café, la saveur du raisin rouge s’intensifie. Ce délicieux café en provenance de Tolima a les saveurs charmeuses des fruits charnus qui permettent d’imaginer facilement que ce que nous buvons est la graine d’un fruit. Notre objectif lorsque nous torréfions “Los Vascos” est donc de développer autant que possible la profondeur du caractère des fruits à noyaux, tout en augmentant simultanément l’intensité de l’acidité naturellement équilibrée. Quand tout est réuni, les notes acidulées rehaussent la douceur des saveurs délicieuses de nectarine, de prune et de sucre non raffiné.

£10.90 VAT included

Les fruits sont à l’honneur avec ce café de la coopérative Gera Forest ! Mirabelle et abricot, appuyés par une vive acidité citrique. La fin de bouche est très nette et fait ressortir des notes sucrées et épicées. Cette année, la récolte a de nouveau donné un café très fruité. Beaucoup de saveurs de fruits à noyaux mûrs tels que l’abricot et la mirabelle dominent lors de la dégustation. A cette sensation de fruits frais s’ajoute une acidité citrique prononcée qui améliore et équilibre la sensation de douceur. Lorsque le café refroidit en tasse, des saveurs plus douces apparaissent : des notes de caramel, de chocolat et de clou de girofle. La note finale est toute en fraîcheur et en douceur. Un si beau café en provenance de la mère patrie de l’arabica ! C’est l’un de nos cafés les plus difficiles à réussir. Le honey process rend le grain sensible au brunissement excessif en surface. Cela peut entraîner des saveurs carbonisées indésirables. À cela s’ajoute un effet de refroidissement massif sur les grains lors du crack, probablement causé par la condensation due à la libération d’humidité. Sans contrôle, cela peut rapidement arrêter les réactions chimiques qui contribuent à un profil de saveur plein et sucré avec une acidité mûre. Nous modélisons donc le profil de torréfaction pour essayer de gérer ces phénomènes, en nous préparant essentiellement à moduler l’apport d’énergie très tard dans le processus.

£13.90 VAT included

Le Bourbon Pointu se révèle une variété la moins caféinée poussant sur une île océanique. Sa tasse marie délicatesse, belle longueur en bouche et intensité aromatique.

£49.00 VAT included

Jamison est l’un des maestro de ces nouveaux cafés naturels, directement séchés et fermentés dans leur cerise. Ce process requiert une propreté et une exigence poussées pour produire des cafés nets et purs.

£49.00 VAT included