Il โSan Josรจ Classicโ รจ uno Speciality Coffee della Finca San Josรจ di Arnold Don Josรจ Paz, nello Stato di Santa Barbara in Honduras ed รจ un lotto della piantagione situata mediamente a 1490mt slm. Classificato nel 2008 al 18ยฐ posto nella โHondurian Cup of Excellenceโ, San Josรจ Classic รจ unโarabica lavata varietร Caturra e Catuaรฌ. Il raccolto avviene manualmente in dicembre fino alla fine di marzo, scegliendo solo le bacche piรน mature, e successivamente sottoposto ad unโulteriore selezione manuale prima di essere messo in vasche dโacqua, per separare i diversi gradi di maturazione. Dopo essere stato spolpato e sbucciato, viene fatto fermentare a umido in vasche per circa 36 ore e, successivamente, lavato. Dopo lโessicazione in patio, i chicchi vengono messi in casse di rovere giallo per un periodo di maturazione. I chicchi subiscono quindi una doppia fermentazione: aerobica ed anaerobica con maturazione in casse di legno. Lโaroma รจ delicato ed elegante; con note di cannella, caramello e sentori di frutti dolci tipo susina gialla. Sapore morbido, bilanciato e con una buona corpositร . Sono presenti note di cioccolato e nocciola tostata, che lasciano spazio ad una discreta e leggera aciditร di bacche rosse mature.
Raccolto manuale. Crivello 18+ SHB. Confezioni in sacchi “grain-pro”.
Tostatura dolce, ad aria calda, con uscita a 191ยฐ in 13โ30โโ.