La regione del Tarrazu, in Costa Rica, è il paradiso di chi coltiva caffè. L’altitudine, la temperatura mite e l’umidità costante sono gli ingredienti ideali per la produzione di un caffè eccellente, in piantagioni che qui sono spesso piccole e gestite all’insegna della sostenibilità. Il caffè Costa Rica, della collezione “I Monorigine Trismoka”, è un caffè aristocratico, connotato da una buona corposità. Il retrogusto prolungato ricorda il cacao fondente e le spezie.

Fine acidità, che esprime note di agrumi amabili.

Certificazioni: Fairtrade

A Panama il caffè ha un importante rilevanza sociale: nelle piantagioni non vengono impiegati come manodopera i bambini, per i quali vige un programma scolastico gratuito, in gran parte sostenuto dai produttori e dalla cooperazione con i compratori.

È da queste piantagioni che nasce la miscela monorigine Panama: un caffè elegante, con una buona corposità, bilanciata con sensazioni di cacao, tipiche dei caffè lavati centro-americani. Acidità medio-bassa, con sentori di malto e caramello, tinte floreali di ibisco ed un piacevole finale agrumato.

Certificazioni: Fairtrade

Parametro consigliato per la macchina da caffè espresso: macinatura media

L’Etiopia è il paese a cui con molta probabilità dobbiamo la diffusione delle prime piante di caffè Arabica in tutto il mondo. Una delle leggende più popolari sull’origine del caffè narra infatti la storia di una pastore etiope chiamato Kaldi, il quale portando al pascolo le sue capre, si rese conto che queste, dopo aver masticato alcune bacche rosse, si rinvigorivano improvvisamente. Le provò su di sé e, trovandole molto stimolanti, riferì questa scoperta ai monaci della zona, i quali, dopo un’iniziale resistenza, ne ricavarono un infuso capace di tenerli svegli durante le lunghe notti di preghiera.

Grazie a condizioni climatiche molto favorevoli, la coltivazione di caffè si sviluppò rapidamente tra gli altopiani del paese e il suo commercio, seguendo le rotte del mercato di spezie, dal Corno d’Africa attraversò la penisola dell’Arabia fino a raggiungere, attraverso l’importante centro di Costantinopoli, i paesi europei.

Oggi l’Etiopia è il primo produttore africano e il quinto a livello mondiale. La produzione si concentra per lo più nelle mani di piccoli coltivatori in appezzamenti di terra di dimensioni inferiori all’ettaro. Una volta raccolto il caffè viene trasferito nel centro di Addis Abeba e da qui smistato al porto di Djibuti da dove parte per raggiungere le diverse destinazioni.