Levez le voile sur les secrets du café

Andrej est dégustateur professionnel et copropriétaire d'une plantation de café au Honduras. Dans cet épisode de Les dessous de votre café, il nous explique comment sont produits les grains de café, comment ils sont récoltés avant d’être transportés vers les pays de production, où ils sont alors torréfiés et transformés pour garantir une expérience  de café parfaite.

Mauro, dégustateur de café professionnel et fondateur de la Napoli Coffee Experience, nous parle des origines de la tradition du café, et de celle qui domine aujourd’hui.

Elisa est manager d’un Specialty café à Trévise, sa ville natale, mais aussi championne italienne de la Brewers Cup 2020. Dans cet épisode de Les dessous de votre café, Elisa nous parle de la manière dont la culture du café évolue dans le monde, ainsi que de ses expériences à l’autre bout de la planète.

Maurizio est partenaire et propriétaire d’une société artisanale de café à Turin, qui est spécialisée dans la torréfaction des cafés spécialisés de haute qualité.

Massimo est expert en analyse sensorielle du café. Il examine la différence entre l’arôme et le gout, et nous explique comment entrainer ses sens à identifier et à interpréter les stimuli sensoriels liés au café.

Sandro est un expert en café spécialisé dans l'analyse sensorielle, le contrôle de qualité des matières premières, mais aussi le contrôle de qualité des produits finis. Dans cet épisode de Les dessous de votre café, Sandro aborde avec nous la complexité aromatique et nous explique le cheminement qui a mené à la roue des saveurs du café.

Andrea est formateur de barmen agréé pour la Specialty Coffee Association, de même que microtorréfacteur. Dans cet épisode de Les dessous de votre café, Andrea nous parle des principales caractéristiques d’un café spécial et des différences qui existent par rapport aux cafés ordinaires.

Edy est vice-président de la Sandali Trading Copany de Trieste, une entreprise spécialisée dans le commerce de café brut. Il est donc l’interlocuteur idéal pour expliquer l’impact que les mélanges ont sur le monde du café et comment identifier un bon mélange.

Massimiliano est sommelier professionnel et formateur SCA. Il nous parle de la dégustation et des combinaisons originales entre le café et la nourriture.

Après avoir voyagé pendant de nombreuses années dans les pays d'origine du café, Franscesco est désormais le fier propriétaire d’une petite entreprise de torréfaction à Florence.

Francesca est une dégustatrice de café qui propose des formations et des conseils aux entreprises opérant dans le secteur du café. Sa spécialité est la dégustation de différents types de café, ainsi que l'analyse de leurs caractéristiques. Dans cet épisode de Les dessous de votre café, elle vous explique comment mettre à contribution vos cinq sens lorsque vous dégustez du café.

Giovanni est un dégustateur spécialisé dans le café décaféiné. Son travail consiste à s'assurer que le café décaféiné est traité correctement avec des procédés d'extraction qui n'enlèvent que la caféine, laissant le profil de gout et l'arôme du café intacts.