Ogni chicco racchiude l’amore della torrefazione

Ichicchi di caffè vengono tostati per estrarne i sapori più autentici. Tuttavia, i processi di tostatura del caffè sono unici, complessi e spesso dettati dalla tecnica personale del torrefattore. Variando i tempi e le temperature della tostatura, i torrefattori esperti possono creare le caratteristiche di gusto di caffè più disparate per soddisfare molte e diverse fasce di gusto.

La tostatura del caffè è essenzialmente suddivisa in tre fasi principali:

• la fase iniziale di essiccazione, che occupa circa l’80% del tempo di tostatura, durante la quale i chicchi perdono gran parte della loro idratazione naturale e divengono color giallo cannella;
• la successiva fase di tostatura, in cui avvengono le reazioni chimiche più importanti e il chicco assume il caratteristico colore marrone;
• la fase di raffreddamento, durante la quale il processo di tostatura viene interrotto e il chicco viene riportato a temperatura ambiente.