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Typicités de café

Découvrez notre sélection de cafés en grains

Typicités de café
Arômes
Origine
Méthode de traitement
Certification
Format

Un magnifique café colombien, Bio de surcroît, si révélateur des cafés de ce pays. Des notes fruitées caractéristiques de prune, nectarine et raisin. Un juste équilibre entre structure, sucrosité et une touche acidulée. C’est un café qui se révèle très doux au nez. Les arômes qui dominent sont ceux de prune, de nectarine, de raisin et de sucre caramélisé. Le corps est léger avec une très agréable texture sirupeuse. L’acidité du fruit frais est équilibrée et offre une excellente structure et une sensation de douceur accrue. Si vous laissez refroidir le café, la saveur du raisin rouge s’intensifie. Ce délicieux café en provenance de Tolima a les saveurs charmeuses des fruits charnus qui permettent d’imaginer facilement que ce que nous buvons est la graine d’un fruit. Notre objectif lorsque nous torréfions “Los Vascos” est donc de développer autant que possible la profondeur du caractère des fruits à noyaux, tout en augmentant simultanément l’intensité de l’acidité naturellement équilibrée. Quand tout est réuni, les notes acidulées rehaussent la douceur des saveurs délicieuses de nectarine, de prune et de sucre non raffiné.

£10.90 VAT included

Les fruits sont à l’honneur avec ce café de la coopérative Gera Forest ! Mirabelle et abricot, appuyés par une vive acidité citrique. La fin de bouche est très nette et fait ressortir des notes sucrées et épicées. Cette année, la récolte a de nouveau donné un café très fruité. Beaucoup de saveurs de fruits à noyaux mûrs tels que l’abricot et la mirabelle dominent lors de la dégustation. A cette sensation de fruits frais s’ajoute une acidité citrique prononcée qui améliore et équilibre la sensation de douceur. Lorsque le café refroidit en tasse, des saveurs plus douces apparaissent : des notes de caramel, de chocolat et de clou de girofle. La note finale est toute en fraîcheur et en douceur. Un si beau café en provenance de la mère patrie de l’arabica ! C’est l’un de nos cafés les plus difficiles à réussir. Le honey process rend le grain sensible au brunissement excessif en surface. Cela peut entraîner des saveurs carbonisées indésirables. À cela s’ajoute un effet de refroidissement massif sur les grains lors du crack, probablement causé par la condensation due à la libération d’humidité. Sans contrôle, cela peut rapidement arrêter les réactions chimiques qui contribuent à un profil de saveur plein et sucré avec une acidité mûre. Nous modélisons donc le profil de torréfaction pour essayer de gérer ces phénomènes, en nous préparant essentiellement à moduler l’apport d’énergie très tard dans le processus.

£13.90 VAT included

L’hommage Lomi à l’expresso italien !

£9.90 VAT included

“J’ai deux Amours” est l’assemblage signature de Lomi. Sa composition peut varier au fil de l’année et au fur et à mesure des récoltes, mais se limite à deux composantes et son profil aromatique est constant. Avec “J’ai deux Amours”, Lomi a élaboré un mélange doux et équilibré composé de deux origines. Les arômes de chocolat au lait et de noisette se complètent parfaitement et laissent ressortir des saveurs rondes et fruitées. Cet assemblage signature Lomi est très équilibré et facile à extraire. Il est particulièrement adapté à l’expresso et il se marie très bien avec du lait. Il correspondra également à tout autre mode de préparation. Torréfié pour un expresso tout en rondeur, en profondeur et en douceur, l’assemblage signature Lomi est très riche au niveau aromatique. Il a du corps, une faible acidité, et il se termine sur une longue finale sucrée. Simple et délicieux, pour un excellent café sans prise de tête !
L’objectif est d’utiliser dans cet assemblage les cafés des Parcelles Lomi, issus de nos relations durables avec des producteurs partenaires. Pour cela, nous nous approvisionnons en lots saisonniers auprès de leurs fermes, ce qui nous permet de maintenir le profil aromatique “J’ai Deux Amours” tout au long de l’année.
La signature Lomi ! Excellent en expresso, seul ou avec du lait.

£9.90 VAT included

Le Bourbon Pointu se révèle une variété la moins caféinée poussant sur une île océanique. Sa tasse marie délicatesse, belle longueur en bouche et intensité aromatique.

£49.00 VAT included

Jamison est l’un des maestro de ces nouveaux cafés naturels, directement séchés et fermentés dans leur cerise. Ce process requiert une propreté et une exigence poussées pour produire des cafés nets et purs.

£49.00 VAT included