Tijdens de extractie van een kopje koffie, en dus ook van espresso, onttrekt heet water chemische stoffen aan de gemalen koffie, waardoor een complexe mix van allerlei chemische stoffen in het kopje ontstaat. De grote aanwezigheid van chemische bestanddelen bepaalt de aromatische complexiteit in het kopje.

Het ‘Coffee Flavour Wheel’ is een aromaschema in de vorm van een cirkel dat als hulpmiddel gebruikt kan worden om de zintuiglijke waarneming van aroma’s te ordenen. Het is een geweldige manier om zoveel mogelijk informatie uit de aromatische noten te halen die in een kopje koffie zitten.