Behind Your Coffee

SEASON 1 > EPISODE #6

Sandro Bonacchi: complessità gustativa


“Il sapore di un caffè è l’insieme delle percezioni che vengono stimolate bevendolo.”

Durante l’estrazione l’acqua calda estrae sostanze chimiche dalla cialda del caffè, la quale produce una complessa miscela nella tazza. Questa grande presenza di composti chimici aromatici è ciò che determina la complessità aromatica.

La ruota degli aromi del caffè è una mappa aromatica a forma di ruota che aiuta a dare un senso alla percezione sensoriale degli aromi. Essa rappresenta un ottimo modo per ottenere quante più informazioni possibili dalle note aromatiche presenti in una tazzina di caffè.

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Sandro Bonacchi: complessità gustativa


“Il sapore di un caffè è l’insieme delle percezioni che vengono stimolate bevendolo.”

Durante l’estrazione l’acqua calda estrae sostanze chimiche dalla cialda del caffè, la quale produce una complessa miscela nella tazza. Questa grande presenza di composti chimici aromatici è ciò che determina la complessità aromatica.

La ruota degli aromi del caffè è una mappa aromatica a forma di ruota che aiuta a dare un senso alla percezione sensoriale degli aromi. Essa rappresenta un ottimo modo per ottenere quante più informazioni possibili dalle note aromatiche presenti in una tazzina di caffè.

Scopri i segreti del caffè
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