Behind Your Coffee

SEASON 1 > EPISODE #5

Massimo Barnabà: educazione all’analisi sensoriale


“Le persone attraverso i sensi decodificano i vari input che ricevono dall’ambiente esterno”

L’analisi sensoriale è la disciplina che si propone di suscitare, raccogliere e interpretare gli stimoli sensoriali raccolti dal corpo umano. Questo aiuta a determinare, ad esempio, la differenza tra l’aroma del caffè e il suo gusto.

A livello chimico esistono oltre mille gusti diversi di caffè, e sebbene l’uomo possa rilevarne solo una percentuale, gli organi di senso rivelano informazioni più che sufficienti per comprenderne tutte le caratteristiche, ad esempio, se ben preparata, con aromi fruttati, o se mal preparata, bruciata, sottoestratta o sovraestratta.

Lo stesso Massimo preferisce il caffè in tutte le sue forme, ma senza latte e senza zucchero.

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Massimo Barnabà: educazione all’analisi sensoriale


“Le persone attraverso i sensi decodificano i vari input che ricevono dall’ambiente esterno”

L’analisi sensoriale è la disciplina che si propone di suscitare, raccogliere e interpretare gli stimoli sensoriali raccolti dal corpo umano. Questo aiuta a determinare, ad esempio, la differenza tra l’aroma del caffè e il suo gusto.

A livello chimico esistono oltre mille gusti diversi di caffè, e sebbene l’uomo possa rilevarne solo una percentuale, gli organi di senso rivelano informazioni più che sufficienti per comprenderne tutte le caratteristiche, ad esempio, se ben preparata, con aromi fruttati, o se mal preparata, bruciata, sottoestratta o sovraestratta.

Lo stesso Massimo preferisce il caffè in tutte le sue forme, ma senza latte e senza zucchero.

Scopri i segreti del caffè
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