Sensorische analyse is de discipline die zich bezighoudt met het opwekken, verzamelen en interpreteren van de zintuiglijke prikkels die het menselijk lichaam verzamelt. Op die manier kan bijvoorbeeld het verschil tussen het aroma van koffie en de smaak ervan worden bepaald.

Op chemisch niveau zitten er meer dan duizend verschillende smaken in koffie en hoewel mensen slechts een klein deel daarvan kunnen herkennen, kunnen de zintuigen er genoeg informatie uit halen om alle kenmerken van koffiedranken te beoordelen. Is de koffie bijvoorbeeld goed bereid en heeft hij fruitige aroma’s, of is de koffie niet goed bereid, verbrand of te snel of te kort geëxtraheerd.

Massimo vindt alle vormen van koffie lekker, maar wel zonder melk en zonder suiker.