Koffiereis

Hoe branders de boon omtoveren

Rauwe groene koffiebonen omtoveren tot verrukkelijke gebrande koffie is echt een kunstvorm.

Elke bonensoort heeft zijn eigen recept, afhankelijk van de grootte, het vochtgehalte en het smaakprofiel, maar zelfs dit is afhankelijk van het soort koffie dat de brander wil maken.

Het branden is dus een subtiel evenwicht tussen wetenschap en kunst. Een proces dat met veel zorg, liefde en aandacht moet worden benaderd, wat verklaart waarom zeer bekwame en ervaren koffiebranders het verschil maken.

Elke boonsoort heeft zijn eigen recept, afhankelijk van de grootte, het vochtgehalte en het smaakprofiel, maar ook dit is afhankelijk van het soort koffie dat de brander wil maken.

Waarom worden bonen gebrand?

Het antwoord op deze vraag is heel eenvoudig: zonder het brandproces zijn koffiebonen gewoon bonen. Ze bevatten alle eigenschappen die we graag in ons kopje hebben, maar de smaak is er niet tot hij wordt gebrand.

Van de jonge groene boon tot de glanzende bruine boon die we allemaal kennen, ondergaan koffiebonen een buitengewoon veranderingsproces wanneer ze worden gebrand, waarbij zowel de fysieke als de chemische samenstelling van de koffieboon zelf verandert.

Koffiebonen worden gebrand om de ware smaak van de boon te verkrijgen. Het branden van koffie is echter een uniek en complex proces, dat vaak is afgestemd op de persoonlijke voorkeuren van de brander. Door de brandtijden en -temperaturen voor specifieke bonen te variëren, kunnen branders voldoen aan de behoeften van veel verschillende smaakprofielen.

Koffiebranden is in wezen onderverdeeld in drie hoofdfasen: de eerste droogfase, die ongeveer 80% van de brandtijd in beslag neemt, de brandfase, waarin de belangrijkste chemische reacties plaatsvinden waardoor de boon die kenmerkende bruine kleur krijgt, en ten slotte de afkoelingsfase, waarin de boon weer op kamertemperatuur wordt gebracht.

Geen twee blends, single origin of seizoensgebonden micro-lotkoffies worden op dezelfde manier behandeld. Bekwame branders behandelen elke boon afzonderlijk op het vlak van brandtemperatuur, brandstijl en brandprofiel om zowel kwaliteit als consistentie te garanderen en ervoor te zorgen dat aan het beoogde smaakprofiel van de branding is voldaan.

Branding Spectrum

Licht

1 of 4

Medium

2 of 4

Medium/Donker

3 of 4

Donker

4 of 4

Vers is het beste

Dit klinkt misschien voor de hand liggend, maar er is een reden waarom verse koffie beter is: op het moment dat de brander zijn of haar toverkunst op de groene bonen heeft uitgeoefend, zijn de natuurlijke smaken, aroma’s en het karakter van de koffie op hun best. 

Na een tijdje verandert de chemische structuur van de bonen en beginnen ze onvermijdelijk af te breken, waardoor ze veel van hun gewenste smaken en aroma’s verliezen.

Zorg er dus voor dat je je koffiebonen aankoopt op verkooppunten zoals hier [voeg link/naam naar marktplaats in], waar je zeker weet dat de bonen van de hoogste kwaliteit zijn en altijd vers. 

Een mooi evenwicht tussen wetenschap en kunst.

De Bean Adapt Technology van PrimaDonna Soul houdt alles in perfecte harmonie. Telkens weer een perfect kopje!

Lees meer

Laat de aroma's vrijkomen.

De'Longhi koffiemolens zijn de eenvoudigste manier om de kwaliteit van jouw koffie te verbeteren. Eenvoudig in gebruik en superconsequent. Geen enkele enthousiaste barista zou zonder deze molen mogen werken.

Lees meer

Ga terug naar de vorige stap van het koffietraject

Tijd voor de verwerking van koffie

Bekijk de volgende stap van het koffietraject

Brouwen en koffietijd