Koffiereis
01
Dosering van de koffie
Espressokoffie gebruikt, zoals de naam al zegt, specifieke doseringen koffie tijdens de bereiding. Jaren geleden was dit 7 gram per kopje. Tegenwoordig is deze waarde echter door het gebruik van koffiespecialiteiten, kortere brandingen en lichtere brandkleuren opgelopen tot 16 gram +/- 2 gram voor twee kopjes, mits de korrelgrootte en de doorlooptijden in acht worden genomen.
02
Het tampen
Het tampen van gemalen koffie met een tamper beperkt de waterstroom en dwingt de koffie en het water tot interactie met de juiste druk. Het tampen moet stevig en gelijkmatig gebeuren, met als doel de koffie loodrecht op het filter te stampen zonder onnodige kracht uit te oefenen.
03
Pre-infusie
Pre-infusie is het zachtjes laten weken van de gemalen koffie in de filter voordat de volledige gewenste bereidingsdruk wordt toegepast. Het doel hiervan is ervoor te zorgen dat het water gelijkmatig in de gemalen koffie dringt, zodat er over het hele oppervlak evenveel water stroomt als de extractie begint. Deze methode werkt over het algemeen vrij goed en zorgt voor een gelijkmatige verdeling van het water, met als resultaat dat er zoveel mogelijk uit alle koffie wordt gehaald.
04
Extractie: een evenwichtsoefening
Wanneer je een kopje koffie zet, wordt heet water onder druk door een laag gebrande, gemalen en samengeperste koffie geperst om de koffie te extraheren die we zo graag drinken en die vervolgens uit de filtertuitjes in je kopje stroomt. De manier waarop koffie wordt geëxtraheerd bepaalt de kwaliteit van het eindresultaat, de dikte van de crème aan het oppervlak en de fijne en aanhoudende textuur.
Extraheren is een evenwichtsoefening. Idealiter vermijd je onderextractie, wanneer het water te snel door de grove korrels gaat en niet de tijd heeft om alle kostbare stoffen op te vangen, of overextractie, wat precies het tegenovergestelde is.
De smaak zit in de details.
Met onze De'Longhi pompkoffiezetapparaten wordt iedereen moeiteloos een professionele barista.
Meer informatieZin in een smart coffee?
Met de Coffee Link App kan je je favoriete koffieprofiel en je favoriete recepten bereiden met slechts één tik.
Meer informatie
