A Jornada do Café
01
A dosagem do café
O café expresso, como o seu nome indica, implica dosagens específicas de café durante a sua preparação. Anteriormente, costumava ser 7 gramas por chávena. No entanto, atualmente, com a utilização de cafés de especialidade, curvas de torra mais curtas e cores de torra mais claras aumentou-se este valor para 16 gramas, +/- 2 gramas, por duas chávenas, desde que o tamanho do grão e os tempos de percolação sejam respeitados.
02
Calcar o café
Calcar o café moído com um calcador de café restringe o fluxo de água, forçando o café e a água a interagir à pressão correcta. O processo de calcar deve ser firme e uniforme, visando a compactação do café perpendicular ao filtro sem aplicação de força desnecessária.
03
Pré-infusão
A pré-infusão dá-se quando se embebe suavemente o disco de café moído no filtro antes de aplicar toda a pressão de preparação desejada. O objetivo aqui é assegurar que a água penetre uniformemente no café de modo a que todo o disco tenha a mesma quantidade de água a fluir através dele aquando da extração. Este método tende a funcionar bastante bem e consegue nivelar o fluxo de água, extraindo o máximo possível de todo o café.
04
A extração: um ato de equilíbrio
Quando prepara a sua chávena de café, a água quente sob pressão é percolada através de uma camada de café torrado, moído e compactado, de modo a extrair a bebida que conhecemos e tanto adoramos. Esta sai, então, através das bicas do porta-filtro e entra na sua chávena. A forma como o café é extraído define a qualidade do resultado final, a espessura do creme na superfície e a textura fina e persistente.
A extração é um ato de equilíbrio. Idealmente pretende-se evitar a sub extração, que é quando a água passa demasiado depressa através de grãos grosseiros e não tem tempo para se infundir com todas as suas substâncias preciosas, e também a sobre extração, que é quando acontece exatamente o oposto.
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