L’analisi sensoriale è la disciplina che si propone di suscitare, raccogliere e interpretare gli stimoli sensoriali raccolti dal corpo umano. Questo aiuta a determinare, ad esempio, la differenza tra l’aroma del caffè e il suo gusto.

A livello chimico esistono oltre mille gusti diversi di caffè, e sebbene l’uomo possa rilevarne solo una percentuale, gli organi di senso rivelano informazioni più che sufficienti per comprenderne tutte le caratteristiche, ad esempio, se ben preparata, con aromi fruttati, o se mal preparata, bruciata, sottoestratta o sovraestratta.

Lo stesso Massimo preferisce il caffè in tutte le sue forme, ma senza latte e senza zucchero.