Fino a non molto tempo fa la tostatura era un’arte, in quanto i torrefattori non avevano nessun tipo di riferimento su cui basarsi; l’esperienza quindi contava molto. Oggi la tecnologia offre ai torrefattori gli strumenti giusti per replicare curve di tostatura specifiche, garantendo lo stesso risultato in ogni tazza. Maurizio afferma che le materie prime incidono sul risultato per il 50% mentre il restante 50% dipende dalla qualità della tostatura.