Behind Your Coffee

SEASON 1 > EPISODE #4

Maurizio Galiano: Les secrets de la torréfaction

« La torréfaction a un impact énorme sur le résultat dans la tasse. »

Jusqu’à récemment, la torréfaction était un art à part entière : les torréfacteurs n’avaient aucune données sur lesquelles se baser, c’est pourquoi l’expérience était primordiale. Aujourd’hui, la technologie leur a donné les outils adéquats pour reproduire les courbes de torréfaction spécifiques, qui garantissent le même résultat pour chaque tasse. Maurizio estime que les matériaux bruts affectent le résultat à 50 %. Sans surprise, les 50 % restants dépendent de la qualité de la torréfaction.

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Maurizio Galiano: Les secrets de la torréfaction

« La torréfaction a un impact énorme sur le résultat dans la tasse. »

Jusqu’à récemment, la torréfaction était un art à part entière : les torréfacteurs n’avaient aucune données sur lesquelles se baser, c’est pourquoi l’expérience était primordiale. Aujourd’hui, la technologie leur a donné les outils adéquats pour reproduire les courbes de torréfaction spécifiques, qui garantissent le même résultat pour chaque tasse. Maurizio estime que les matériaux bruts affectent le résultat à 50 %. Sans surprise, les 50 % restants dépendent de la qualité de la torréfaction.

Dévoiler tous les secrets du café
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