Se non lo sapete ve lo dico ora: ogni caffรจ, se รจ buono, รจ buono da fare sia espresso che filtro, con qualsiasi metodo, purchรฉ sia fatto bene.
Quindi provatelo come vi pare, ma prima di provarlo, se non vi รจ ancora capitato nella vita, cercate una cioccolata fondente buonissima, la piรน buona che riuscite a scovare, e mangiatela con due granelli due di sale, anche meno. Poi fatevi questo caffรจ, con quelle sensazioni in mente.
Sarร la nota dominante di questo meraviglioso e profondissimo caffรจ, a cui si affiancheranno, e non mancherete di notarlo, le note di mille frutti rossi che si accavalleranno pian piano l’uno sull’altro man mano che il caffรจ da caldo diventerร in tazza prima tiepido e poi magari perfino freddo, cambiando ma danzando sempre attorno a quella cioccolata salata che ne costituisce la colonna portante. Le ciliege di caffรจ sono di varie cultivar, tutte preziose, a partire da quella Blue Mountain divenuta famosa in Jamaica, ma che – come tutte le cultivar, o quasi – รจ nata qui, nel cuore dell’Africa.
Questo Kalungu-Birambo viene conferito dai contadini alla stazione di lavaggio di Kalehe, sulle rive del lago. Si tratta di un caffรจ fully washed, lavato: tolta meccanicamente la polpa delle ciliege (si chiama cascara) nello stesso giorno in cui vengono raccolte e consegnte, l’osso viene fatto fermentare a secco per 12 ore.
Nelle successive 12 ore la fermentazione prosegue nell’acqua in cui i chicchi di caffรจ vengono immersi, per essere poi avviati come un fiume verde attraverso i canali di lavaggio, dove restano in ammollo per altre 12 ore. A questo punto il caffรจ, depurato di ogni residuo di polpa e mucillagine, viene lasciato essiccare su letti di rete sospesi per 14-20 giorni.
Certificazione: USDA Organic