A emporter, une tendance en plein essor

Ce sont des images qui envahissent depuis deux décennies les écrans. Les films américains ont popularisé ces jeunes actifs urbains pressés envahissant les rues des grandes métropoles un mug à la main. Fictivement, débuter sa journée par un « long black » tout juste extrait par le barista du coffee shop d’à côté. L’Amérique nous a abreuvé de ces scènes « cool « où le café devient l’accessoire qui passe au premier plan. Howard Schulz, fondateur de Starbucks, a sa part de responsabilité dans cette habitude de consommation qui s’étend partout dans le monde dès les années 1980.

Même jusqu’en Corée du Sud où la culture café n’a rien à envier à celle du thé. A Séoul, on ne compte plus le nombre de Coffee Shop capables de mêler les différents styles de consommation : sur place ou même à emporter. Mais les esprits ne sont pas tous prêts à adopter cette nouvelle manière de consommer le café. En Europe, en Italie ou en France, notamment, il est difficile d’infliger cette manie aux consommateurs français plutôt attachés à leur expresso pris en terrasse. Cette culture fortement ancrée et popularisée par l’image de « l’Art de vivre à la Française » résiste. Tout comme les espressos bars italiens qui servent le ristretto enfilé d’un trait au comptoir constituent une « image d’Epinal de la vie transalpine.

Clairement, un front entre deux cultures café s’est formé. D’un côté, le style méditerranéen (France, Italie, Espagne, Portugal, Grèce…) et de l’autre la touche anglo-saxonne (USA, Royaume uni, Australie, Canada…).

Assimilation progressive

Rue Chapon (Paris 3^è). La petite rue située dans le Marais à quelques encablures du Centre Beaubourg est l’un des endroits en France qui a lancé le café à emporter. Et bien avant que la pandémie ne vienne bousculer de fait les usages des Parisiens et plus généralement des Français.

Channah, le fondateur du Coffee Shop Loustic, l’a constaté très rapidement (il y a plus de 5 ans déjà) : « J’ai de nombreux clients qui achètent leur café à emporter, mais ce sont pour la plupart des touristes étrangers ». Soit une clientèle déjà fortement habituée à ce modèle d’achat. A cette époque, le consommateur de café français est « encore très attaché à sa tasse en porcelaine » rapporte Channah, sous-entendant qu’il n’est pas disposé à déguster son café autrement.

Une conjonction d’évolutions et d’événement a fini par creuser le sillon qui avait été initié 20 ans auparavant aux USA. Le développement des Coffee Shops par de jeunes entrepreneurs revenant de voyages aux antipodes, avec dans leur valise, l’envie de créer une nouvelle façon de déguster le café s’est imposé. Les centre villes de grande métropole commencent à changer de visage à la lumière de ces nouvelles adresses qui proposent des cafés aux goûts acidulés. C’est l’avènement du Café de Spécialité qui, de plus, gagne la rue. Ce qu’il avait déjà réalisé outre-Atlantique ou en Australie. Pour la France, c’est un bouleversement. Comment concilier l’acte de boire un café de terroir tout en marchant le long des rues ? Ce paradoxe n’en plus vraiment un aujourd’hui. Et ceci parce que la puissance des événements s’en est mêlée. La pandémie a largement modifié, par la contrainte, les habitudes de consommation. Y compris et surtout pour le café. Au Village by Crédit Agricole à Paris, la tendance se confirme. Depuis l’arrêt du 100% télétravail, la consommation de café à emporter proposé par une barista à demeure a conquis les résidents du lieu au point d’avoir supprimer l’une des machines automatiques. « Tous les cafés vendus sont à emporter, mais nous constatons le plaisir absolu qu’il y a à commander un bon café servi par une vraie barista » indique le responsable du site. Les fabricants de gobelets sont submergés de commandes, c’est le signe illustrant l’attrait de la consommation à emporter. A la revue Gourmet Cup, on l’atteste : « 100% des Coffee shops interrogés sur le sujet disent avoir intégrer la vente à emporter dans leur offre ». Edifiant !

Source : World Coffee Portal, Gourmet Cup Magazine