Cela peut sembler être un geste simple, mais le tassage est l’une des clés qui permet à la machine de délivrer une extraction de café magistrale. Après avoir acquis de bons grains, quatre étapes permettent de transformer ces grains en une tasse de café parfaite. La deuxième, après la mouture, est le tassage du café.
Le tassage est une phase délicate puisqu’il s’agit de compacter le café moulu avant l’infusion. Un bon tassage crée une rondelle uniformément compacte qui oppose la bonne résistance à l’écoulement de l’eau d’infusion qui extrait les arômes du café.
Un authentique Expresso nécessite des dosages spécifiques qui doivent être tassés à la bonne pression. Il y a quelques années, la mesure était de 7 grammes par tasse. Aujourd’hui, les cafés de spécialité, les courbes de torréfaction plus courtes et les couleurs de torréfaction plus claires ont porté cette valeur à 16 grammes (+/- 2 grammes) pour deux tasses, à condition de respecter la taille des grains et les temps de percolation. Pour donner une idée de la précision du geste, le tassage doit être ferme et régulier, tassant le café perpendiculairement au filtre sans exercer de force inutile. Vous pensez qu’il est impossible d’être l’un des rares à avoir la touche magique ? Détrompez vous. Heureusement, il existe un moyen de tasser comme un pro. Que vous préfériez une machine qui agit de manière autonome ou une machine qui vous permet d’interagir et de mettre en pratique vos talents de barista, De’Longhi a une machine pour vous.
Il suffit d’appuyer sur un bouton pour que les machines à café entièrement automatiques De’Longhi, telles que Dinamica Plus et PrimaDonna Soul, s’occupent également de cette phase : elles sont dotées d’un système de dosage automatique, le groupe interne s’activant après la mouture et tassant automatiquement le café moulu jusqu’à ce qu’il soit bien compact.
Les machines mettent également en œuvre l’infusion, en imbibant le café moulu, puis en le comprimant à nouveau pour garantir une répartition uniforme de l’eau. Après la distribution de chaque tasse, le bloc d’infusion jette le palet de café usagé dans le bac de récupération du café moulu et est prête à préparer une nouvelle tasse.
Les baristas à domicile intrépides peuvent opter pour une machine manuelle comme La Specialista Maestro pour s’entraîner et développer des compétences de type professionnel.
Après la mouture, il suffit de tirer le levier latéral pour tasser le café dans le portafiltre en appliquant la bonne pression pour obtenir des doses parfaitement compactes, des résultats constants et aucun désordre grâce à la technologie Smart Tamping.
La machine s’occupe de tout, il n’y a pas de débordement et le plan de travail reste propre. D’autres modèles manuels comme La Specialista Arte EVO permettent aux amateurs de café de tasser indépendamment avec un kit complet de barista pour une opération précise et sans dégâts.
Il peut être difficile, mais pas impossible, d’obtenir la bonne pression de tassage. Les machines entièrement automatiques et manuelles de De’Longhi aident les amateurs de café à exécuter le processus en douceur pour obtenir un résultat parfait dans la tasse, de la mouture au passage à l’étape suivante : l’infusion.
Rejoignez-nous
Stratégies
Soutien
