L’analyse sensorielle est une discipline visant à éveiller, capter et interpréter les stimuli sensoriels recueillis par le corps humain. Cette approche aide, par exemple, à faire la différence entre l’arôme et le gout du café.

Au niveau chimique, il existe plus de mille saveurs différentes de café, et bien que l’être humain ne puisse en embrasser qu’un pourcentage, les organes sensoriels révèlent plus d’informations qu’il n’en faut pour comprendre toutes les caractéristiques des breuvages au café, par exemple s’il est bien préparé avec des arômes fruités ou s’il est mal préparé, s’il a été brulé, sous- ou surextrait, etc.

Massimo lui-même apprécie le café sous toutes ses formes, mais sans lait ni sucre.