Jusqu’à récemment, la torréfaction était un art à part entière : les torréfacteurs n’avaient aucune données sur lesquelles se baser, c’est pourquoi l’expérience était primordiale. Aujourd’hui, la technologie leur a donné les outils adéquats pour reproduire les courbes de torréfaction spécifiques, qui garantissent le même résultat pour chaque tasse. Maurizio estime que les matériaux bruts affectent le résultat à 50 %. Sans surprise, les 50 % restants dépendent de la qualité de la torréfaction.