Lors de l’extraction d’une tasse de café – et donc aussi d’un espresso – l’eau chaude extrait des substances chimiques de la dosette de café, ce qui produit un mélange complexe de nombreuses substances chimiques dans la tasse. C’est cette présence massive de composés chimiques aromatiques qui détermine la complexité de la tasse.

La roue des saveurs du café est une carte aromatique qui aide à donner un sens à la perception sensorielle des arômes. C’est donc un excellent moyen d’obtenir le plus d’informations possible sur les notes aromatiques présentes dans une tasse de café.