Historia del café

El auge de la tostadora moderna

Antes de descubrir el proceso de tueste, y con él la posibilidad de preparar una bebida, se utilizaron semillas de café junto con grasa animal en una especie de barrita energética ante litteram para tomar durante los largos viajes, como cuando los comerciantes cruzaban el desierto. Los monjes y sacerdotes también lo utilizaron para permanecer despiertos durante largas guardias de oración.

El tueste de granos se extendió rápidamente por los países árabes, llegando a Turquía, desde donde llegó rápidamente a Europa, especialmente a las ciudades de Venecia, Viena y Londres. En pocos siglos, la bebida a base de café había conquistado todo el continente.

El tueste del café en Italia se extiende de forma diferente por todo el territorio y, en particular, por la Toscana. El tueste era originalmente una actividad local, pero pronto creció hasta convertirse en pequeñas, medianas e industriales empresas que operaban a nivel internacional. Hasta hace unos veinte años había más de 1200 torrefactores repartidos por toda Italia, pero este número se ha reducido considerablemente en los últimos tiempos y también incluye tostadores a pequeña escala locales donde el café se tuesta con pequeñas máquinas en pequeñas cantidades y se vende directamente al público. Casi un regreso a la forma en que las cosas solían ser.

El mundo del tueste está evolucionando rápidamente, ayudado por la llegada de entidades como la Specialty Coffee Association (SCA), que celebró su primer evento público en Montecarlo en el año 2000. A lo largo de veinte años, la SCA ha trabajado para mejorar el café elevando los estándares en todo el mundo mediante un enfoque colaborativo y progresivo.

Dentro del mundo de los cafés selectos en rápido desarrollo, un barista especializado es una especie de sommelier de café, un experto en la extracción de bebidas utilizando diferentes métodos que ofrece cafés de origen único, desde plantaciones específicas que utilizan solo mezclas de alta calidad para proporcionar un tueste fresco sin defectos sensoriales en la taza.

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A lo largo del tiempo, estos baristas selectos se han vuelto cada vez más exigentes en cuanto a la calidad del café tostado que sirven a sus clientes y, cuando no pudieron encontrar lo que buscaban en el mercado del café tradicional, empezaron a tostar el café ellos mismos, lo que llevó al aumento de un número creciente de torrefactores a pequeña escala en Europa que producen y venden café fresco de calidad, al igual que sus predecesores locales.

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El amor europeo por el café

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Las olas del café