Durante a extração de um café, e portanto isto também acontece num espresso, a água quente extrai químicos do café. Isto leva a que haja uma complexa mistura de múltiplas substâncias químicas na chávena. Esta presença tão significativa de compostos químicos aromáticos é o que determina a complexidade aromática na chávena de café.
A Roda dos Sabores de Café é um mapa aromático em forma de roda que serve para compreender a perceção sensorial dos aromas. É por isto que se trata de um ótimo método para obter o máximo de informação possível acerca das notas aromáticas presentes numa chávena de café.