Behind Your Coffee

Temporada 1 > Episódio 4

Maurizio Galiano: Os segredos da torrefação


“A torrefação tem um enorme impacto no resultado na chávena.”

Até recentemente, a torrefação era uma arte porque os torrefatores não tinham qualquer referência em que se pudessem basear, portanto a experiência contava muito.
No entanto, atualmente, a tecnologia proporciona as ferramentas certas aos torrefatores para que estes possam replicar curvas de torrefação específicas, garantindo assim o mesmo resultado em todas as chávenas. Maurizio explica que as matérias primas afetam 50% do resultado final. Naturalmente, os restantes 50% dependem da qualidade da torra.

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Maurizio Galiano: Os segredos da torrefação


“A torrefação tem um enorme impacto no resultado na chávena.”

Até recentemente, a torrefação era uma arte porque os torrefatores não tinham qualquer referência em que se pudessem basear, portanto a experiência contava muito.
No entanto, atualmente, a tecnologia proporciona as ferramentas certas aos torrefatores para que estes possam replicar curvas de torrefação específicas, garantindo assim o mesmo resultado em todas as chávenas. Maurizio explica que as matérias primas afetam 50% do resultado final. Naturalmente, os restantes 50% dependem da qualidade da torra.

Desvendando todos os segredos sobre o café.
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