Análise sensorial é a disciplina que tem como objetivo suscitar, reunir e interpretar os estímulos sensoriais que recebemos a partir dos sentidos. Isto ajuda a determinar, por exemplo, a diferença entre o aroma e o sabor do café.
Ao nível químico, existem mais de mil sabores de café diferentes, e apesar dos humanos conseguirem apenas perceber uma percentagem de todos eles, os órgãos sensoriais revelam informação mais do que suficiente para compreender todas as características de um café, tais como se está bem preparado, tendo aromas frutados, ou se está mal preparado, queimado, sobre extraído ou sub extraído.
Massimo bebe o seu café de todas as formas, mas sempre sem leite e sem açúcar.