Até recentemente, a torrefação era uma arte porque os torrefatores não tinham qualquer referência em que se pudessem basear, portanto a experiência contava muito.
No entanto, atualmente, a tecnologia proporciona as ferramentas certas aos torrefatores para que estes possam replicar curvas de torrefação específicas, garantindo assim o mesmo resultado em todas as chávenas. Maurizio explica que as matérias primas afetam 50% do resultado final. Naturalmente, os restantes 50% dependem da qualidade da torra.