A História do Café
A História do Café
Antes do processo de torrefação ter sido descoberto e, com ele, a possibilidade de fazer uma bebida, as sementes de café eram utilizadas juntamente com gordura animal numa espécie de barra energética ante litteram, a ser tomada durante longas viagens, tais como as que os comerciantes faziam quando atravessavam o deserto. Também eram utilizadas por monges e padres para que se mantivessem acordados durante longas vigílias de oração.
A torrefação do grão espalhou-se rapidamente primeiro pelos países árabes, chegando à Turquia, de onde rapidamente conseguiu alcançar a Europa, particularmente as cidades de Veneza, Viena e Londres. Em poucos séculos, a bebida de café tinha conquistado todo o continente.
A torrefação do café em Itália espalhou-se de forma diferente pelo país e, em particular, na Toscana. A torrefação era originalmente uma actividade local, mas rapidamente se transformou na atividade de empresas tanto pequenas como médias, e até à escala industrial, que operam a nível internacional. Até há cerca de 20 anos atrás havia mais de 1.200 torrefatores espalhados por toda a Itália, mas este número, aos dias de hoje, reduziu consideravelmente, sendo que inclui também micro-torradores locais. É aí que o café é torrado com pequenas máquinas e em pequenas quantidades, sendo vendido diretamente ao público. Este é quase um regresso à forma como as coisas costumavam ser.
O mundo da torrefação está a evoluir rapidamente, ajudado pela chegada de entidades como a Specialty Coffee Association (SCA), que realizou o seu primeiro evento público em Montecarlo, em 2000. Ao longo de 20 anos, a SCA tem trabalhado para tornar o café melhor, elevando padrões a nível mundial através de uma abordagem colaborativa e progressiva.
Dentro do mundo em rápido desenvolvimento do café de especialidade, um barista de especialidade é uma espécie de sommelier de café, um especialista na extração de bebidas utilizando diferentes métodos. Este oferece cafés de origem única (single origins), de plantações específicas, e utiliza apenas blends de alta qualidade para proporcionar uma torrefação fresca sem quaisquer defeitos sensoriais na chávena.
Os verdadeiros especialistas em sabor
É nos torrefatores que irá encontrar as melhores blends para moer até à perfeição com as nossas máquinas de café De'Longhi.
Saiba maisCom o passar do tempo, estes baristas de especialidade tornaram-se cada vez mais exigentes em relação à qualidade do café torrado que serviam aos seus clientes e, como não conseguiam encontrar o que procuravam no mercado tradicional, começaram eles próprios a torrar o café. Isto levou ao aumento do número de micro-torrefatores em toda a Europa, que produzem e vendem café fresco e de qualidade, tal como os seus antecessores locais.
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