Koffie roosteren, elke koffieboon bergt de liefde van de koffiebrander in zich

Koffiebonen worden gebrand om de echte koffiesmaak optimaal naar boven te brengen. Alle processen van het branden van koffie zijn echter uniek, complex en vaak toegesneden op de persoonlijke techniek van de koffiebrandere. Door tijdens het koffiebranden te variëren met tijden en temperaturen kunnen ervaren koffiebranders de meest uiteenlopende smaakprofielen creëren die voldoen aan de vele verschillende smaken van consumenten.

Het branden van koffie wordt onderverdeeld in drie hoofdfasen:

• de eerste droogfase, die ongeveer 80% van het brandproces in beslag neemt en waarin het grootste deel van het vocht in de bonen verdampt en de bonen geel/kaneelkleurig worden;
• de daarop volgende brandfase, waarin de belangrijkste chemische reacties plaatsvinden en de bonen hun kenmerkende bruine kleur krijgen;
• de afkoelfase, waarin het brandproces wordt onderbroken en de bonen weer op kamertemperatuur worden gebracht.