Koffie smaken, het productieproces is ook van belang

Veel koffieliefhebbers denken dat het verschil in smaak, zuurtegraad en body van een kopje koffie afhangt van de soort koffiebonen, Arabica of Robusta. Maar echte koffiekenners weten dat meer factoren een rol spelen.

Voor hen wordt het verschil bepaald door het feit of de bonen gewassen of natuurlijk verwerkt worden.

De methode die op de plantage wordt toegepast om het vruchtvlees te scheiden van de bonen maakt een enorm verschil in de uiteindelijke koffiebeleving.

Bij de natuurlijke methode worden de koffiebessen te drogen gelegd in de zon, waarna het gedroogde vruchtvlees eraf gepeld wordt en de schone koffieboon overblijft.

Bij de natte of gewassen verwerkingsmethode gaan de bonen zo’n drie dagen grote watertanks in. Daardoor worden de zuurtegraad en aroma’s van de koffie versterkt. De koffiebonen worden vervolgens opnieuw gewassen en net als bij de natuurlijke methode in de zon gedroogd.

Gewassen koffie heeft kortom een hogere zuurtegraad, terwijl natuurlijke koffie een vollere body heeft.