100% arabica Brazil + “tostatura gourmet”

Miscela
Fruttato
Floreale

Un blend di arabica brasiliani altamente selezionati, miscelati con arabica centro-sud americani. Corpo tondo e delicato, si presenta in tazza con crematura fine e leggera.
Note di dolcezza e bilanciamento quasi perfetto tra amaro e acido con una leggera prevalenza delle sensazioni acidule nella versione “tostatura gourmet”.
Il suo aroma riporta sentori di malto, cereali, frutta secca ed essiccata.

Profilo aromatico

Ogni caffè ha un gusto unico, che deriva dalle sue tre proprietà fondamentali: amarezza, acidità e corpo. L’equilibrio tra queste proprietà permette di distinguere il gusto di un chicco da un altro. Per scoprire se questo è il caffè giusto per te, qui di seguito trovi tutte le sue caratteristiche.

AMAREZZA

Poco Amaro
Molto Amaro

ACIDITÀ

Bassa
Elevata

CORPO

Basso
Alto
La torrefazione con tostatura a legna “Caffè Delizia” è da circa 60 anni presente sul territorio flegreo, in provincia di Napoli. L’azienda è situata nel cuore dei Campi Flegrei in via Cuma, la strada che congiunge gli scavi archeologici di Cuma al Sito Borbonico della Casina Vanvitelliana del Fusaro.
Tostare a legna il caffè è una tradizione che a Napoli non è mai tramontata anche grazie a piccole torrefazioni come la nostra, fondata nei primi anni ’60 del secolo scorso, dai nostri genitori Pasquale Scamardella e Degnamerita Lubrano, per mettere a frutto la lunga esperienza maturata da Pasquale in diverse torrefazioni napoletane.
Un’azienda che nasce con una chiara vocazione artigianale che ci siamo impegnati a conservare e, la tostatura a legna che eseguiamo con una macchina Wampa - Balestra da 30 kg., ne è la riprova. In questo modo otteniamo un duplice obiettivo: mantenere vive le tradizioni e, contemporaneamente, rispondere alla richiesta sempre più diffusa di tornare a sapori più genuini e complessivamente a uno stile di vita più naturale.
A differenza della cottura veloce tipica delle tecnologie moderne, con la tostatura a legna il caffè non viene aggredito ma cotto lentamente, e la fiamma sprigionata dal legno di quercia ne esalta la fragranza arricchendone il gusto e l’aroma.
Ma la curiosità di esplorare nuove frontiere del mondo del caffè ci ha portati verso territori sensoriali diversi, sia per quanto riguarda la ricerca sui gradi di tostatura: dalla classica napoletana (spinta) via via verso quelle più leggere e maggiormente indicate per estrazioni di caffè a filtro; sia per quanto riguarda le miscelazioni con un aumento consistente della quantità dei tipi arabica ottenendo così prodotti più vicini al gusto internazionale.
Vecchie e nuove miscele contengono chicchi attentamente selezionati che si combinano attraverso tostature e percentuali certosine per un’offerta di altissima qualità sia per il gusto classico che per il gusto gourmet. Un caffè ottimo per il bar, per chi a casa non ha mai tradito la moka o la tradizionale “napoletana”, ma anche per chi preferisce le nuove tendenze: air-press, french press, dripper, americana… insomma un caffè per chi ama il caffè.

Trova il tuo profilo di caffè ideale

Caffè simili

Pacchetto da 500 Gr – Cuba Serrano

Regione: Sierra Maestra – Coop. Serrano Superior

Altitudine: 800 mt

Raccolta: luglio-dicembre

Metodo di lavorazione: lavato – Score 83,5

Descrizione in tazza: Buon corpo.

Caffè deciso equilibrato. Note di cacao, tabacco da pipa dolce, nocciola. In grani. Disponibile in pacchetto da 500 gr.

Parametro consigliato per la macchina da caffè espresso: macinatura media

Monorigine
Frutta secca

Due uova al bacon, presto, due uova al bacon! Questo sembra gridare la tazza di questo spettacolare Honduras Black Honey. Ricco, carnoso, intrigante e pieno di sfumature.

Dapprima, a caffè caldo, appena fatto, fuse in un tutt’uno armonico, poi via via che la temperatura si abbassa si rivelano ben distinte: su un denso strato di caramello leggermente salato si adagiano a ondate successive le arance e il mandarino candito, e un profumo di biscotto fragrante. Finché tutto si ritrova unito nel lungo finale di bocca fatto di dolcissimo cioccolato al latte elegantemente fruttato.

Questo microlotto è una vera e propria rarità: un monocultivar di solo Red Catuaì, varietale cui (insieme al suo stretto parente Yellow Catuaì) il territorio honduregno è particolarmente vocato. La sua nota costante e caratteristica è un fondo di caramello a supporto delle espressioni più o meno speziate e fruttate derivate dai diversi terroir in cui è coltivato. Altra nota caratteristica: è una pianta piccola, e consente un maggior numero di innesti per metro quadro, dando vita a caffè particolarmente corposi e morbidi.

Finca Caja de Agua utilizza esclusivamente fertilizzanti biologici e naturali prodotti dalla locale COCAFCAL – Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada e supporta un programma di riforestazione che mira a preservare l’ecosistema locale, la biodiversità e la protezione dei corsi d’acqua. A dirla in breve la lavorazione che trasforma la ciliegia di caffè appena raccolta nel chicco verde e secco che verrà tostato ha la stessa importanza che nel vino hanno i metodi di spremitura fermentazione e invecchiamento nel vino. Potremmo paragonare i caffè Washed ai vini bianchi, e i caffè Natural ai vini rossi.

Tra i due estremi (Washed e Natural) della lavorazione tradizionale del caffè si colloca il metodo Honey, più moderno e controllato: la ciliegia appena raccolta viene subito privata della sola buccia, lasciando attaccata all’osso un po’ della polpa zuccherina, che esposta al sole fermenterà e si trasformerà in una gelatina dolce e appiccicosa (di qui il parallelo col miele).

Quando viene lasciata poca polpa abbiamo la lavorazione White e Yellow Honey, se ne viene lasciata un po’ di più si passa al Gold Honey e al Red Honey quando viene tolta solo la pellicola esterna e resta tutta la polpa.

In questo microlotto di Finca Caja de Agua abbiamo uno dei migliori esempi di Black Honey: non solo la polpa c’è tutta, ma viene lasciata a fermentare per più tempo, collocando il caffè in ombra, rallentando così il processo di fermentazione e essiccazione.

Certificazione: USDA Organic

 

Monorigine
Floreale
Fruttato

L’Etiopia è il paese di origine del caffè e, dunque, l’unico al mondo in cui si trovano piante allo stato selvatico. La foresta di Harenna, una delle più grandi dell’Etiopia, si trova tra le montagne del magnifico Parco nazionale del Bale, 350 chilometri a sud della capitale Addis Abeba.

Qui, intorno ai 1800 metri di altitudine, cresce spontaneamente all’ombra di alberi ad alto fusto, un caffè arabica con straordinarie potenzialità qualitative ancora poco conosciute e valorizzate. I contadini di questa zona vivono grazie alla vendita del caffè, che costituisce la principale fonte di reddito.

La raccolta è manuale. Non sono previste né la spolatura né la lavatura dei chicchi, fasi cruciali per i caffè dei Presidi latino-americani. Si tratta infatti di un caffè “naturale” che, dopo la raccolta, prevede esclusivamente l’essiccazione al sole delle ciliegie su reti sospese (lettini). Il caffè è ricavato da piante di Coffea Arabica della varietà Typica.

La tostatura medio/chiara conferisce al caffè una buona acidità e un corpo deciso, con poca amarezza. Caffè con alta intensità aromatica, sentori di fiori e agrumi. Acidità buona, retrogusto di vaniglia. Lascia il palato con una sensazione di morbidezza.

Certificazioni: Presidio internazionale Slow Food

Parametro consigliato per la macchina da caffè espresso: macinatura media.

Monorigine
Fruttato
Floreale

100% arabica Brazil + “tostatura gourmet”

Un blend di arabica brasiliani altamente selezionati, miscelati con arabica centro-sud americani. Corpo tondo e delicato, si presenta in tazza con crematura fine e leggera. Note di dolcezza e bilanciamento quasi perfetto tra amaro e acido con una leggera prevalenza delle sensazioni acidule nella versione “tostatura gourmet”. Il suo aroma riporta sentori di malto, cereali, frutta secca ed essiccata.

100% arabica Brazil + “tostatura gourmet”

Un blend di arabica brasiliani altamente selezionati, miscelati con arabica centro-sud americani. Corpo tondo e delicato, si presenta in tazza con crematura fine e leggera. Note di dolcezza e bilanciamento quasi perfetto tra amaro e acido con una leggera prevalenza delle sensazioni acidule nella versione “tostatura gourmet”. Il suo aroma riporta sentori di malto, cereali, frutta secca ed essiccata.