Durante l’estrazione l’acqua calda estrae sostanze chimiche dalla cialda del caffè, la quale produce una complessa miscela nella tazza. Questa grande presenza di composti chimici aromatici è ciò che determina la complessità aromatica.

La ruota degli aromi del caffè è una mappa aromatica a forma di ruota che aiuta a dare un senso alla percezione sensoriale degli aromi. Essa rappresenta un ottimo modo per ottenere quante più informazioni possibili dalle note aromatiche presenti in una tazzina di caffè.