Il viaggio del caffè
01
Dosaggio del caffè
Il caffè espresso utilizza dosi specifiche durante la preparazione. Anni fa, il dosaggio era di 7 grammi per tazza. Oggi, tuttavia, l’uso di caffè speciali o specialty coffee, curve di tostatura più corte e colori di tostatura più tenui hanno aumentato questo valore a 16 grammi +/- 2 grammi per due tazze, purché siano rispettate le dimensioni della grana e i tempi di percolato.
02
Pressatura
La pressatura del caffè macinato limita il flusso d’acqua, costringendo il caffè e l’acqua a interagire alla giusta pressione. La pressatura deve essere ferma e uniforme, mirando a compattare il caffè in modo perpendicolare rispetto al filtro senza applicare una forza eccessiva.
03
Pre-infusione
La pre-infusione si verifica quando si immerge delicatamente il disco di caffè macinato nel filtro prima di applicare la pressione di infusione desiderata. L’obiettivo è garantire che l’acqua penetri uniformemente in modo che l’intera base abbia la stessa quantità di acqua che vi scorre attraverso, una volta iniziata l’estrazione. Questo metodo funziona generalmente abbastanza bene e uniforma il flusso d’acqua, estraendone il più possibile da tutto il caffè.
04
Estrazione: una questione di equilibrio
Quando si prepara una tazza di caffè, l’acqua calda pressurizzata viene filtrata attraverso uno strato di caffè tostato, macinato e compattato per estrarre la bevanda che conosciamo e amiamo, che poi fuoriesce dai beccucci del filtro e finisce nella tazza. Il modo in cui il caffè viene estratto definisce la qualità del risultato finale, lo spessore della crema sulla superficie e la consistenza ottimale e persistente.
L’estrazione è una questione di equilibrio. In teoria, andrebbero evitate estrazioni scarse, ovvero quando l’acqua passa troppo velocemente attraverso i grani grossi e non ha tempo di catturare tutte le sostanze preziose, o estrazioni eccessive che sono esattamente l’opposto.
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