Guatemala – Todosantarita

Un café brésilien qui donne une tasse magnifiquement réconfortante et susceptible de plaire à tous. La structure aromatique est très lisible : chocolat, noisette, agrumes. Excellent en expresso ou en cafetière à piston. Ce café brésilien issu de notre collaboration durable avec la ferme Daterra est une version douce et équilibrée du profil de saveur typique des cafés de la région et du terroir du Cerrado : chocolat et noisette, avec une touche de fruits (agrumes). Les délicieuses notes aromatiques que nous associons instinctivement au café. Ce café n’aurait probablement pas pu exister il y a 10 ans de cela. Il est l’aboutissement d’un travail d’innovation permanente mené par Daterra, d’un savoir-faire qui s’est développé au fur et à mesure des récoltes, et d’une utilisation judicieuse de la technologie disponible. Daterra est maître dans le domaine de la production de café. Chaque étape est méticuleusement gérée pour produire un café qui peut être servi et apprécié partout, tout le temps. Seul ou entre amis, une bonne tasse pour agrémenter votre moment café au quotidien. Daterra est la ferme productrice de café avec laquelle Lomi collabore depuis le plus longtemps. Cela fait désormais 7 ans que nous nous appuyons sur eux et sur les beaux cafés qu’ils produisent. Ce lot particulier est un mélange de cultivars de bourbons rouge et jaune, provenant de diverses parcelles. Les cerises sont récoltées mécaniquement puis rigoureusement sélectionnées pour une maturité homogène. Elles sont ensuite traitées selon la méthode “pulped natural”, puis séchées avec une combinaison de séchoir à tambour et de terrasse à l’air libre. Une fois au niveau d’humidité souhaité, Daterra procède au tri des grains par taille, par densité et en fonction des variations électroniques de couleur Penta-chromatique. Pour optimiser la fraîcheur, le café est ensuite conditionné sous vide.