Behind Your Coffee
Behind Your Coffee
SAISON 2 >EPISODE #1
“Le café est un héritage à préserver dans chaque tasse.”
La chaîne de valeur du café commence par les agriculteurs
Mais en fait, qu’est-ce qu’un « bon café » ? Ce n’est pas seulement une question d’arôme et de saveur, mais également de cultivateurs et de leur respect pour l’environnement : sans culture éco responsable, il n’y aurait pas de bon café. Chaque tasse raconte une histoire et chaque histoire commence dans une ferme.
Là où tout a commencé
La culture est la première étape de la production de café. C’est une étape qui se compose de plusieurs éléments cruciaux. Avant d’acquérir une parcelle, les agriculteurs analysent le territoire et l’environnement pour s’assurer que les caféiers y prospèrent. La période précédant la première floraison est fondamentale : les caféiculteurs cultivent méticuleusement la terre afin de créer des conditions optimales pour le caféier, qui donnera sa première récolte au bout de 5 ans.
Laura, de la ferme familiale Café Quinio, est née et a grandi dans le paysage culturel du café de Colombie, protégé par l’UNESCO. Elle a suivi les traces de son père et explique comment la culture du café établit les bases de l’ensemble du processus de production du café.
« Nous avons une énorme responsabilité envers le reste de la chaine de valeur. Même si elle compte de nombreux maillons, le nôtre est essentiel : si nous faisons mal notre travail, les arômes ne seront pas bons », dit-elle. « La perfection ne s’obtient que par l’engagement et la communication de toutes les personnes impliquées ».
L’importance de la qualité
Cela peut sembler compliqué, mais l’amour de la nature, de la terre et de notre métier est la clé de tout.
La qualité est au cœur du processus et Laura affirme que, pour obtenir une qualité optimale, il faut, à la fois connaître et respecter le fruit.
Laura appréhende la complexité du processus de récolte avec une philosophie simple : il faut s’occuper des cultures comme on s’occuperait de nous-mêmes. Ainsi, tout comme une certaine “qualité de vie” favorise l’épanouissement humain, les fruits ont besoin de la bonne quantité d’ombre, de conditions climatiques idéales et du respect des normes de certification pour s’épanouir.
À l’instar de nombreux autres agriculteurs, Laura ne limite pas sa responsabilité à sa ferme : elle veut mettre fin à un dilemme régional. En effet, les meilleurs produits du territoire protégé par l’UNESCO sont exportés, ce qui oblige les locaux à se contenter d’un café de qualité nettement inférieure. Pour aider à lutter contre cette pratique, Laura s’efforce de rendre le bon café accessible à ses compatriotes, mais aussi de leur apprendre à apprécier le café comme le font les consommateurs étrangers.
L’ampleur de la responsabilité
Laura déclare que le fait d’être une caféicultrice responsable rend le café “Perfetto”.
Elle traite les différents grains d’Arabica de l’exploitation en utilisant le moins d’eau possible et plante des arbres fruitiers en respectant la biodiversité et la préservation des sols. Une fois que les cerises ont atteint la maturité idéale, elles sont cueillies et sélectionnées à la main, avant d’être séchées au soleil.
Son choix de recourir à des pratiques durables s’inscrit dans le cadre de la responsabilité collective qu’elle partage avec ses homologues : chacun doit faire sa part pour offrir la meilleure tasse possible aux consommateurs. La responsabilité mise en œuvre par Laura dès le départ doit se répercuter sur chaque maillon de la chaîne de production, et elle estime qu’une grande partie de la responsabilité envers les consommateurs réside dans la préparation du café à partir de grains fraîchement moulus. Pourtant, un café idéal nécessite un autre choix responsable : une technologie exceptionnelle qui transforme les grains de manière respectueuse, afin de sublimer les nuances dans chaque tasse.
SAISON 2 >EPISODE #1
“Le café est un héritage à préserver dans chaque tasse.”
L’importance de la qualité
Cela peut sembler compliqué, mais l’amour de la nature, de la terre et de notre métier est la clé de tout.
La qualité est au cœur du processus et Laura affirme que, pour obtenir une qualité optimale, il faut, à la fois connaître et respecter le fruit.
Laura appréhende la complexité du processus de récolte avec une philosophie simple : il faut s’occuper des cultures comme on s’occuperait de nous-mêmes. Ainsi, tout comme une certaine “qualité de vie” favorise l’épanouissement humain, les fruits ont besoin de la bonne quantité d’ombre, de conditions climatiques idéales et du respect des normes de certification pour s’épanouir.
À l’instar de nombreux autres agriculteurs, Laura ne limite pas sa responsabilité à sa ferme : elle veut mettre fin à un dilemme régional. En effet, les meilleurs produits du territoire protégé par l’UNESCO sont exportés, ce qui oblige les locaux à se contenter d’un café de qualité nettement inférieure. Pour aider à lutter contre cette pratique, Laura s’efforce de rendre le bon café accessible à ses compatriotes, mais aussi de leur apprendre à apprécier le café comme le font les consommateurs étrangers.
L’ampleur de la responsabilité
Laura déclare que le fait d’être une caféicultrice responsable rend le café “Perfetto”.
Elle traite les différents grains d’Arabica de l’exploitation en utilisant le moins d’eau possible et plante des arbres fruitiers en respectant la biodiversité et la préservation des sols. Une fois que les cerises ont atteint la maturité idéale, elles sont cueillies et sélectionnées à la main, avant d’être séchées au soleil.
Son choix de recourir à des pratiques durables s’inscrit dans le cadre de la responsabilité collective qu’elle partage avec ses homologues : chacun doit faire sa part pour offrir la meilleure tasse possible aux consommateurs. La responsabilité mise en œuvre par Laura dès le départ doit se répercuter sur chaque maillon de la chaîne de production, et elle estime qu’une grande partie de la responsabilité envers les consommateurs réside dans la préparation du café à partir de grains fraîchement moulus. Pourtant, un café idéal nécessite un autre choix responsable : une technologie exceptionnelle qui transforme les grains de manière respectueuse, afin de sublimer les nuances dans chaque tasse.
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