AreoPress : Quelle methode pour le maîtriser ?

Cette méthode d’extraction est le symbole du plaisir du café préparé pour et par soi-même. A part, lorsqu’il est replacé dans le contexte de championnats (L’AeroPress fait l’objet de compétitions partout dans le monde et réunit une importante communauté) où le partage est total.

Pour bien en maîtriser l’extraction, la recette respectera des paramètres aussi simples que précis. Sauf à vouloir expérimenter différentes variables et explorer des territoires ouvrant à de surprenantes révélations. Jusqu’en 2019, les championnats du monde d’AeroPress réunissait des candidats représentant une cinquantaine de pays s’adonnant, dans une ambiance festive, à toutes les créativités possibles. Le résultat en tasse reste cependant le plus important. D’où l’importance du respect de la recette originale.

Qui est l’inventeur de l’AeroPress ?

Alan Adler est un inventeur prolifique américain qui, avant de créer l’AeroPress en 2005, a été à l’origine d’un objet populaire qui a conquis le monde : le Frisbee.

Le kit complet de l’AeroPress

De quoi est constitué cet objet léger et très peu cher (49 euros) ?

• 1 piston (qui glisse dans le tube)
• 1 tube
• 1 ventouse
• 1 porte-filtre
• 1 paquet de filtres papier
• 1 mélangeur

La recette standard

• 25 cl. d’eau
• Température de 92° à 94°
• 14g de café moulu
• Temps d’extraction environ 1m30
• Utiliser le mélangeur 3 ou 4 fois pour assurer une bonne immersion du café

Les différentes méthodes :

La méthode classique…

Sur un mug (par exemple), on place le tube préalablement équipé du porte-filtre. On verse le café moulu (14g). Les plus respectueux de la routine utilisent une balance à tarer pour suivre avec exactitude les ratios. On utilise 200g d’eau chaude, on mélange bien l’ensemble (café + eau) et on laisse infuser durant une minute en ayant pris soin d’avoir installé le piston dans le tube. Il est temps de retirer le piston, mélanger à nouveau, replacer le piston et presser lentement et de manière régulière. L’opération n’excède pas les 30 secondes.

… ou inversée

L’AeroPress complet (piston dans le tube sans le porte filtre qui sera utilisé plus tard) est placé directement à l’envers sur la balance. De la même manière, on versera les 14g de café moulu dans le tube, le tout toujours disposé sur la balancé tarée. L’eau (200g) est versée dans le tube, puis bien mélangée. Avant de débarrasser l’air dans le tube, on fixera le prote-filtre et son filtre papier et on fera coulisser légèrement le tube vers le bas. C’est le moment de l’infusion (environ 1mn). A l’aide d’un mug, on renverse l’ensemble et l’on presse durant 30 secondes avec régularité.