Comme son nom l’indique, ce café provient de la ferme Ondas Da Serra : une plantation qui, à 1435 m d’altitude, est tout à fait particulière pour le territoire brésilien. De plus, cela en fait un terrain de culture idéal pour le catuai rouge et jaune. Cette variété donne un café corsé, à l’acidité fraîche et à l’arrière-goût long et doux.

Bucaramanga est située au nord de la Colombie, le Venezuela se trouvant de l’autre côté de la Cordillère des Andes. La plantation se trouve à la même latitude que les régions caféières du Panama, du Costa Rica, de l’Inde ou de l’Éthiopie. Ce sont des conditions idéales pour la culture du café. Nous jouons beaucoup avec l’ombre sur la plantation, car la créer assure des températures plus fraîches et plus stables, permettant aux grains de café de mûrir beaucoup plus calmement et de développer des sucres plus complexes. Et cela se traduit par un café d’origine délicieuse.