L’histoire du café en Indonésie remonte au XVIIe siècle et est étroitement liée au passé colonial de l’archipel. Depuis l’importation des premiers grains de café par les Hollandais en 1699, l’Indonésie est devenue un marché important. Le pays produit de nombreux grands crus exquis et est devenu le quatrième producteur de café au monde. Ce café particulier provient de la province d’Aceh. Les conditions climatiques y sont idéales pour la culture du café en termes de température (environ 20° toute l’année) et de précipitations. Les grains sont préparés selon la méthode dite “Wet Hulled”, une méthode de préparation traditionnelle de Sumatra. En outre, ils sont également issus de l’agriculture biologique certifiée.
Dès leur cueillette, les baies sont dépulpées par le producteur, puis fermentées dans des sacs pendant la nuit. Elles sont ensuite rincées le lendemain matin. En raison du degré d’humidité et des précipitations régulières dans cette région, les grains ne peuvent pas sécher efficacement. Lorsque la parche est retirée, le café a encore un taux d’humidité d’environ 17-18%. Ensuite, les grains sont séchés dans un entrepôt avant d’être expédiés.
Pour ce café, nous avons choisi une torréfaction moyenne à foncée. Cela confère au café une belle intensité, un corps rond et sirupeux, une délicieuse amertume et d’agréables notes de tabac, de beurre et de vanille.
Rwanda – Musasa
La station de lavage de Musasa se trouve dans les collines de haute altitude de la piste du Nil du Congo, pratiquement sur les rives du lac Kivu. Le sentier présente 227 km de paysages magnifiques, notamment des collines ondulées et des eaux claires.
La station de lavage a commencé ses activités en 2013 et, depuis, elle n’a cessé de progresser, remportant notamment une Coupe d’excellence.
Le microclimat idéal et un traitement méticuleux à la station créent un café sublime et délicat.

Typicité de café
Spécialité
Couleur de torréfaction
Medium
Botanique
100% Arabica
Arôme
Fruité, sucré
Traitement
Lavé
Acidité
Amertume
Corps
Origine Rwanda |
Région Rutsiro, Rusizi |
Hauter 1750 m |