Parcours du café
01
Mouture
La taille de la mouture est très importante pour le résultat final en tasse : pendant le processus d’extraction, la finesse de mouture détermine la vitesse d’écoulement de l’eau à travers le café.
02
Dosage du café
L’expresso exige des dosages spécifiques durant la préparation. Il y a quelques années, la norme était de 7 grammes par tasse. Aujourd’hui, avec l’essor des cafés de spécialité, les courbes de torréfaction plus courtes et les couleurs de torréfaction plus claires, cette quantité est passée à 16 grammes (+/- 2 grammes) pour deux tasses, pourvu que la taille des grains et les durées d’extraction soient respectées.
03
Tassage
Le tassage du café permet de réduire le débit d’eau, ce qui oblige le café et l’eau à interagir à la pression adéquate. Le tassage doit être uniforme pour comprimer le café de façon perpendiculaire au filtre sans exercer de pression superflue.
04
Pré-infusion
La pré-infusion désigne l’étape consistant à humidifier le café fraîchement moulu dans le filtre. L’objectif est de s’assurer que l’eau imprègne uniformément la mouture pour libérer un maximum d’arômes pendant l’extraction.
05
Extraction : un exercice d’équilibriste
Lorsque vous préparez votre tasse de café, l’eau chaude, sous pression, passe à travers une couche de café torréfié, moulu et tassé, et coule ensuite à travers les buses de filtre pour extraire la boisson que nous aimons tant. La façon dont le café est extrait détermine la qualité du résultat final, l’épaisseur de la crema en surface et sa texture fine et persistante.
L’extraction est un véritable exercice d’équilibriste. Dans l’idéal, vous devez éviter la sous-extraction, lorsque l’eau s’écoule trop rapidement à travers les grains moulus grossièrement et n’a pas le temps de capturer tous les éléments solubles, ou la sur-extraction, qui correspond à l’exact inverse.
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