Mauro prend son café très au sérieux parce qu’il sait que la perfection résulte de traditions qui ont été transmises de génération en génération.

Tout commence au 15^e siècle, quand les soufis du Yémen prennent l’habitude de déguster leur café ensemble avant d’entamer leurs longues prières du soir. Cent ans plus tard, les premiers cafés font leur apparition à Bagdad, Damas et Constantinople : c’est là que l’aspect social du café trouve son origine.

Les traditions varient grandement en fonction des pays. Bien évidemment, tout le monde sait que l’on préparait de l’espresso en Italie, mais beaucoup ignorent qu’en Éthiopie ou en Érythrée, les amis ou les voyageurs se voyaient offrir du café au son de chants et de chœurs.

Mauro découvre constamment de nouvelles traditions lors de son voyage personnel dans l’histoire du café, ce qui explique qu’il teste en permanence de nouvelles expériences.