Miscela 90%arabica 10% robusta
Dolce delicata con una parte importante di caffรจ del Brasile, Colombia Honduras ed una piccola percentuale di robusta compongono questa miscela dolce e piacevole.
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La migliore esperienza di caffรจ inizia qui
Con note di Mela verde, Albicocca, fiori di Bergamotto e Gelsomino, retrogusto di The nero al Limone.
Blend Indicato per tutte le estrazioni.
CERTIFICAZIONI: Fairtrade
Ogni caffรจ ha un gusto unico, che deriva dalle sue tre proprietร fondamentali: amarezza, aciditร e corpo. L’equilibrio tra queste proprietร permette di distinguere il gusto di un chicco da un altro. Per scoprire se questo รจ il caffรจ giusto per te, qui di seguito trovi tutte le sue caratteristiche.
Azienda innovativa iscritta nella sezione speciale della camera di commercio, attiva nella ricerca e sviluppo e deposito brevetti nel settore del caffรจ. Torrefazione di alta qualitร e approccio innovativo alla materia prima caffรจ, ampliandone gli ambiti di studio e proposta nei piatti. Interessanti scoperte sensoriali con effetti benefici per la salute.
Miscela 90%arabica 10% robusta
Dolce delicata con una parte importante di caffรจ del Brasile, Colombia Honduras ed una piccola percentuale di robusta compongono questa miscela dolce e piacevole.
Di questo caffรจ รจ dolce perfino la sua aciditร , e adesso vi spiego perchรฉ: questo caffรจ all’origine รจ particolarmente ricco di acido malico (o acido di mela, guarda caso), che ha un sentore di mela verde molto acerba.
Senonchรฉ, grazie all’abilitร con cui viene condotta la fermentazione del raccolto (si tratta di un caffรจ Washed, lavato), รจ uno dei rari caffรจ in cui si รจ compiuta al meglio la fermentazione malo-lattica: l’acido malico si trasforma in acido lattico, e la acerba asprezza della mela immatura lascia spazio a una sensazione rotonda e cremosa.
Ma dolce รจ anche il cioccolato che si presenta al primo sorso, per lasciare spazio pian piano all’uva passata, e per poi ancora piรน avanti, nel finale, tornare accompagna da una fresca nota fruttata di ananas e lime, che restano una compagnia impagliata a lungo, a tazza ormai vuota.
Questo microlotto รจ ricavato da un blend equilibrato di tre delle cultivar che indicano l’identitร del caffรจ colombiano: Castillo, Caturra e (per l’appunto) Colombia.
Alla classica rotonditร del tradizionale Caturra, i piรน innovativi Castillo e Colombia apportano quell’aciditร fruttata di cui troppi caffรจ colombiani oggi mancano ancora.
Un’aciditร straordinariamente utilizzata e governata da Elkin Guzman in questo microlotto sottoposto a lavorazione Washed, al fine di forzare la fermentazione piรน difficile, quella malolattica che quando รจ ben riuscita, come in questo caso, conferisce al caffรจ una rotonditร burrosa unica.
Certificazione : Serie Innovazione
Miscela di alta gamma composta da caffรจ arabica selezionati in eccezioni di origine cubana e una piccola percentuale di robusta indiana.
Tostatura lenta e separata artigianale per ogni singola origine cosรฌ da valorizzare al massimo le caratteristiche dei vari caffรจ. La presenza di caffรจ cubano segnala una raritร in tutto il mercato interno della miscellanea per espresso causata principalmente dalle cicatrici di reperibilitร della materia prima. Introdotto nel 18ยฐ secolo dai coloni spagnoli il caffรจ divenne il perno dell’economia cubana.
Nell’era pre – comunista Cuba era uno dei maggiori produttori di caffรจ, ma oggi l’importazione รจ notevolmente diminuita ed il consumo รจ prevalentemente interno. La posizione geografica, le condizioni climatiche e la presenza di alta montagna fanno di Cuba il luogo ideale per la coltivazione di caffรจ.
La principale varietร coltivata รจ Tipica e la maggioranza del raccolto proviene dalla Sierra Maestra; il Serrano Lavado cresce a 1000 m sopra il livello del mare in terreno ricco di rame e manganese. La raccolta delle ciliegie mature avviene solitamente nel mese di ottobre. Dopo la raccolta i semi vengono lavati completamente e lasciati a seccare naturalmente in posizione sur un patio.
Una volta selezionato e tostato in tazza sprigiona una grande corpositร sconosciuta agli altri arabica; al gusto la percezione di fava di cacao รจ notevole cosรฌ come รจ percepibile una nota di tabacco all’olfatto.
La presenza di robusta indiana dona una leggera nota speziata mentre le altre arabiche completano la miscela donando una grande pulizia in tazza.
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