Huehuetenango, situato ai piedi dei Cuchumatanes, la piรน alta catena montuosa non vulcanica del Centro America, รจ una delle aree piรน vocate del paese per la caficoltura. Le correnti dโaria calda provenienti dallโistmo di Tehuatepec, infatti, incontrando lโaria fredda che soffia sulle montagne dei Cuchumatanes, consentono di coltivare caffรจ fino a 1900 metri. Ed รจ proprio alle altitudini maggiori che si ottiene il prodotto migliore.
A Huehuetenango il caffรจ รจ praticamente una monocoltura e lโeconomia della regione dipende dalla sua esportazione.
Il caffรจ รจ uno S.H.B. (Strictly Hard Bean) tra i migliori al mondo ed รจ ricavato da piante di Coffea arabica (delle varietร Typica, Bourbon e Caturra) coltivate allโombra di alberi ad alto fusto. La raccolta รจ manuale: le ciliegie sono staccate una a una e riposte in ceste di vimini legate ai fianchi. I chicchi sono estratti dalle bacche artigianalmente, attraverso un delicato processo di fermentazione che inizia entro quattro ore dalla raccolta e dura 24-36 ore. Dopo la spolpatura, i grani seccano al sole per almeno tre giorni, continuamente rivoltati con un rastrello.
La tostatura medio/chiara conferisce al caffรจ una buona aciditร e un corpo leggero, con poca amarezza. Aroma seducente ed intrigante con sentori di fiori e di miele accompagnati da una piacevole nota di caramello.
Certificazioni: Presidio internazionale Slow Food