La cultura del caffè
La cultura del caffè
È stato scientificamente dimostrato che un consumo giornaliero di una quantità moderata di caffè giova alla salute.
Gli effetti benefici del caffè sulla nostra salute non sono attribuibili solo al contenuto di caffeina, ma anche ad altri composti chimici come antiossidanti, minerali e piccole quantità di vitamine. Il contenuto calorico di una tazzina di espresso è di sole 2 kcal, quindi il principale contributo che la bevanda apporta alla salute è dovuto al contenuto di caffeina.
Una quantità moderata di caffeina nella nostra vita quotidiana stimola il sistema nervoso centrale incrementando la concentrazione, aumentando l’attenzione e agevolando l’archiviazione di informazioni a breve termine.
Dal punto di vista fisico, la caffeina aiuta e accelera la secrezione di succhi gastrici, stimola la diuresi, accelera il metabolismo e, nelle prestazioni aerobiche agonistiche a lungo termine, aiuta ad aumentare la soglia di tolleranza all’affaticamento e al dolore.
Indipendentemente dal solvente utilizzato nel processo di decaffeinizzazione, non vi sono residui di tale solvente in una tazza di caffè decaffeinato.
Si può quindi affermare che bere caffè decaffeinato sia buono quanto bere caffè normale, ma senza la caffeina.
Una quantità eccessiva di olio sulla superficie di un chicco tostato significa che il processo di tostatura è stato troppo forte, dando al chicco un colore più scuro, un gusto più amaro in tazza e note aromatiche di bruciato.
Inoltre, l’esposizione degli oli all’ossigeno nell’aria accelera l’ossidazione e il rapido deterioramento del caffè.
Il chicchi di caffè tostati, specialmente una volta che la confezione è stata aperta e svuotata nella macchina da caffè, sono materia “viva” che invecchia e cambia con le condizioni atmosferiche, quindi è opportuno regolare il macinacaffè come segue:
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